Como cociñar carne moída

Tanto se compra a súa carne moída no supermercado ou a súa propia carne na casa, é importante cociñar ben a carne moída. Isto débese a que a carne de vaca non cocida pode albergar bacterias perigosas como E. coli e Salmonella .

Os alimentos quedan contaminados con bacterias de calquera forma. No caso da carne, pode ocorrer en calquera parte da cadea de abastecemento, desde a granxa onde se leva a carne ata o supermercado ou carniceiro onde o compra.

Incluso pode contaminalo no seu fogar a través dos seus utensilios ou unha táboa de corte (ver Contaminación cruzada ), non lavando as mans nin o que sexa.

No seu maior parte, porén, estas bacterias morren cando as cociña. Temperaturas de 165 ° F ou superior son suficientes para eliminar as bacterias transmitidas por alimentos , e esa é a temperatura máxica que disparamos.

A carne molida debe ser cociña ben feita

Cando se trata de cociñar carne moída, 165 ° F significa ben feito. Isto significa que nunca debes ver ningún rosa no medio da túa hamburguesa. É certo, os días en que era seguro comer unha hamburguesa rara e rara quedan tristemente detrás de nós.

O xeito de conseguir hamburguesas ben preparadas é cociñalas durante tres ou catro minutos por lado, dependendo do grosas que sexan e do quente que sexa a súa parrilla ou pan. Podes usar un termómetro de lectura instantánea para comprobar a temperatura para asegurarte. Pero unha vez que cociñas as túas hamburguesas deste xeito unhas cantas veces conseguirás o colgado dela.

A carne vexetal é diferente do bisté

Podería dicirse a si mesmo: "¿Por que teño que cociñar as miñas hamburguesas ben feitas cando está ben para cociñar os meus filetes como pouco comúns ? A carne de vaca é a carne de vaca, non?"

Ben, si e non. Por unha banda, no caso dun bife ou asado, estas bacterias só se afastan na superficie da carne, e non no interior.

E unha vez que a superficie dun bife ou asado é a primeira parte que se cociña, é seguro cociñar un bisté ou un pouco raro.

A carne moída, por outra banda, comeza como un gran corte primitivo como a carne de vaca . Digamos que hai bacterias na superficie da carne. Cando pasa a través da moedor, toda esa superficie se xira por todas partes, polo que as bacterias que se encontraban na superficie agora están distribuídas uniformemente por toda a carne.

Paga a pena observar que as bacterias agora están distribuídas uniformemente en todo o molinillo de carne, o que significa que tamén se contaminará o próximo anaco de carne que entra. Realmente tes que preguntarche a vostede mesmo: ¿que seguro es que o carnicero está a limpar e desinfectar ese molinillo despois de cada uso? Nunha carnicería ocupada, a resposta é máis probable, non moi segura. (Lea máis sobre por que necesitas ter un excelente carnicero ).

Cociñar a carne de vaca a 165 ° F

A forma na que confías é cociñando a túa carne molida a unha temperatura interna mínima de 165 ° F. Desta forma, pode estar seguro de matar as bacterias na superficie, así como calquera dentro da hamburguesa.

Teña en conta que aínda que trate as súas propias hamburguesas na casa, isto non lle dá un pase libre para cociñar as hamburguesas menos que ben feito.

Por certo, moer as túas propias hamburguesas ofrece unha maior tranquilidade no que se refire á súa carne molida. Se a mordeu a ti mesmo, sabes exactamente o que hai nel, que é máis do que podes dicir para unha gran cantidade de carne de vaca comercial. Nalgúns casos, un paquete de carne molida que compra na tenda pode non ser necesariamente dunha única vaca. Pénsao.

Se iso é un pouco asustado, pero non está preparado para moer a súa propia carne na casa, pode que o seu carnicero teña un anaco de carne para ti aí mesmo na carnicería. Un bo carniceiro estará feliz de facelo por vostede (pero vexa a advertencia sobre a limpeza da moedor de carne mencionado anteriormente).

Que sobre a enfermidade da vaca tola?

Moer a súa propia carne (ou facer que o carniceiro o faga) tamén é unha boa forma de evitar cousas como a enfermidade de vacas locas, que comeza con vacas enfermas, o que é malo, pero entón as pedras desas vacas que non se supón que deberían ser na carne, como o tecido da medula espiñal e, non, mesturado por erro ou por descoido ou o que sexa.

Non é agradable nin sequera pensar nin moito menos.

Cómpre salientar que mesmo cociñar a súa carne molida a 165 ° non é suficiente para evitar a enfermidade de vacas tolas. Isto é porque a vaca loca non é causada por unha bacteria, senón unha especie de proteína anormal. Afortunadamente, a vaca tola non é moi común nestes días grazas a rigorosas probas e outras normas implementadas polo USDA.

En calquera caso, o principal problema coa cociña de carne molida con seguridade xira en torno á cuestión das bacterias da superficie de moenda no interior da carne. A cocción de carne molida a unha temperatura interna mínima de 165 ° F axudarache a evitar un caso de intoxicación alimentaria das túas hamburguesas.