Mentres en Estados Unidos, é raro ver capon no menú - pero unha vez considerábase un luxo. Un capón é un galo que foi castrado antes de alcanzar a madurez sexual. A razón pola que un gallo é convertido nun capon ten principalmente que ver coa calidade da carne, pero tamén, un capón é menos agresivo que un galo e é máis fácil de manipular. A falta de testosterona causa a acumulación de graxa nos músculos do galo que crean unha carne tenra e saborosa.
A principios do século XX, o capón foi o ave elixida para festas de Nadal. As familias traballadoras viron o capon como un tratamento raro porque xa era bastante caro.
Os capóns fan mellores comidas
A carne de capo é tenra e sabrosa, en comparación coa carne de galiña, que pode ser bastante gamosa. A carne de capo tamén é relativamente gorda e ten unha elevada proporción de carne branca. A diferenza entre carne de capón e carne de galo é debido á ausencia de hormonas sexuais. A falta de testosterona permite que se forme máis graxa nos músculos do paxaro converténdoas en tenra e manteiga. Debido á natureza das hormonas sexuais, o galo debe ser castrado antes de alcanzar a idade de madurez se non, xa se produciron os cambios na densidade muscular.
A castración fai os gallos menos agresivos, o que significa menos loita entre as aves. Os gallos normalmente teñen que ser separados, pero os capóns normalmente poden ser xuntos sen causar que as plumas voen.
Eles tamén son menos enerxéticos que outras aves, o que axuda a manter a súa carne. Con todo, a falta de testosterona significa que os capóns son máis pequenos que o galo medio.
Como se fan os capóns
O proceso de facer un galo nun capón chámase caponización. A capon xeralmente é castrada a oito semanas de idade ou máis cedo.
Os capóns xeralmente son sacrificados aos 10 meses de idade ou máis novos (en comparación con ao redor de 12 semanas para un polo normal de asado). Nalgúns países, os capóns tamén se alimentan a forza para engordalos. Debido a que un pollo industrial pode ser abatido en menos de cinco semanas, a maioría das granxas de polo industrial non producen capóns. Isto pode facer difícil atopar carne de capo nas tendas de comestibles, pero existen granxas especializadas que aínda producen capóns.
Como preparar Capon
Cando se trata de preparar capon, pode tratalo como calquera outro prato de aves. Normalmente, os capóns son asados e o procedemento para facelo non é diferente de asar un pollo . Tradicionalmente, os gostos son estofados (o clásico coq au vin francés incorpora un galo de viño tinto), porque a súa carne é máis dura que a carne de pollo e adoitan ser asasinados a unha idade máis antiga, o que fai que a carne sexa máis dura. Como tal, o endurecemento tamén é unha boa técnica de cociña para preparar capon. Se consegues atopar carne de capo no supermercado local, podes seguir esta receita de pollo cocido para preparala, simplemente cambiando o pollo para o capón.