O asado é un método de cocción de alta calor que se cociña moi rápido, o que non sempre é unha boa técnica para cociñar un pollo enteiro, xa que, co pollo, é importante cociñar todo o tempo.
A solución é comezar cun paxaro máis pequeno chamado (totalmente sen sorpresa) un "grella", que normalmente pesa entre dúas e tres libras e alimentará a dúas persoas cada unha.
E entón, necesitamos desmontar algúns. O obxectivo é aplana-lo, de xeito que se cociña rapidamente por un lado e despois o outro. Unha técnica común chámase spatchcocking, que implica a eliminación da espiña dorsal (que se pode facer usando un par de tesoiras de cociña) e logo dividir o cartílago do esternón para que estea deitado. Esta técnica tamén se denomina ás veces "mariposa".
Pode pedir ao seu carniceiro que o faga por vostede, se aínda non se vende por aquí. Asegúrese de que o carnicero envuelve a espiña dorsal para ti porque 1) estás pagando por iso de todos os xeitos, e 2) é óptimo para facer salsas ou polo de polo .
Ás veces obtés unha galiña que se dividiu en dúas metades separadas, e iso tamén está ben. Tamén podes asar galletas cuartos ou pezas de polo.
Spatchcocking permítelle xenerosamente a tempada tanto dentro como fóra da galiña, que é exactamente o que faremos nesta receita.
Por certo, pasamos a asar polo noso pollo nesta receita, pero tamén se pode cociñar unha galiña con espadas.
O que necesitarás
- 2 (2½-3 lb.) pollos de engraxados, reducidos á metade ou espateados
- 2 cucharadas de manteiga derretida
- 1 cucharada picada
- estragão fresco
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal de kosher e pementa negra fresca, a gusto
Como facelo
- Precalentar o engraxado.
- Pinchar dentro e fóra das mitades de polo coa manteiga derretida. Fregar dentro e fóra das metades de polo coas herbas frescas, a continuación, sazón ao gusto co sal Kosher e pementa negra.
- Coloque as metades de polo baixo o churrasco, ao lado da pel, a uns 8 centímetros da fonte de calor. (Dito doutro xeito, xa que a galiña está debaixo do grella, a pel debe estar afastado do calor). Asar durante 30 minutos ou ata que as galiñas estean ben douradas. Deberían estar a medio camiño neste punto.
- Volva e asenta por outros 20 minutos ou ata que a pel está ben dourada pero non queimada e as galiñas están completamente cocidas.
- Retire do lume, cubra con folla e deixe o repouso de polo por 5 a 10 minutos antes de servir.