Gremolata é unha combinación de ralladura de limón, allo, perexil e aceite de oliva. Tradicionalmente, unha adición ao osso bucco , tamén é xenial como aderezo en cordeiro asado ou asado , chuletas de porco , carne e ata patacas asadas. Gremolata é mellor feito fresco. Non mantén por máis dun día. Talla mellor se se fai unha hora máis ou menos antes de servir para que os sabores se mesturan. Só leva uns 5 minutos para facer.
O que necesitarás
- Cesto dun gran limón *
- 1 gran ou 2 dentes de ajo; esmagado
- 2 cucharadas de perejil picado finamente
- 1 cucharadita
- aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa negra molida
Como facelo
- Combine a cáscara de limón, allo, perexil, aceite de oliva, sal e pimienta nunha pequena tigela.
- Cubra con envoltura de plástico.
- Refrixerar por 1 hora.
* Nota: A limpeza de limón é a casca de limón exterior dun limón. Cando zestes un limón, teña coidado de non incluír ningunha porción branca debaixo da pel porque é amargo. Podes usar un tostador de vexetais para cortar tiras de casca e logo picarlas finamente, pero a mellor ferramenta para o traballo é un ralador de microplaquetas .
Sobre o perejil
Esta herba omnipresente adoita atoparse no seu prato como un aderezo simple nun bo restaurante, posiblemente porque se pensa que axuda na dixestión. É unha das herbas máis populares do mundo. O seu nome provén da palabra grega que significa "apio de rock". É unha herba perenne que é fácil de cultivar no seu propio xardín, pode crecer ata 2 metros de altura e gústalle a sombra parcial. Pode ter follas rizadas ou planas. O perejil é moi baixo en calorías; 3,5 onzas teñen 36 calorías, nada de alomost. Este pequeno número de calorías contén unha friolera de 3 gramos de fibra e 6 gramos totais de carbohidratos. Esta herba infalible é unha excelente fonte de antioxidantes e vitaminas K, C e A e folato.
O perejil é mellor cando está fresco. Un bo racimo é de cor verde escuro e follas crujientes e de aspecto fresco. O perejil fresco está dispoñible durante todo o ano na mercado. Mantéñea no frigorífico nunha bolsa de plástico ata que estea listo para usalo.
Ademais dun aderezo de placa, o perejil é usado na salsa de pesto, tabouli, como un froito seco cando se combina con ralladura de limón e allo, en sopas e espolvoreo con peixe á prancha. Combínase con tomiño e follas de loureiro para facer un ramo de garni, que se usa en guisos e sopas. Engádeo a dips para a cor e un sabor fresco.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 160 |
| Total de graxa | 3 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 19 mg |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 6 g |