Catro Receitas Básicas para cociñar un Perfect Prime Rib Roast
A primeira costela é unha clásica receita vacacional e unha das preparacións de carne asada máis populares nas artes culinarias. A primeira costela é un corte asado a partir do corte primitivo de costela de carne , tradicionalmente (pero non exclusivamente) cos ósos de costela aínda conectados.
A costela primitiva perfecta é un pouco suculento e medio raro e ten unha costra saborosa e marrón no exterior. Ademais, cando cortas, non queres ver moita carne gris preto dos bordos.
Idealmente, verás só fermosa carne rosa todo o camiño. A continuación atoparemos catro métodos diferentes para cociñar un asado perfecto.
É natural estar un pouco intimidado por un gran anaco de carne. Despois de todo, é caro e as vacacións xa son estresantes. Pero, afortunadamente, o procedemento para asar unha costela primitiva perfecta é bastante sinxelo.
Inferior ou óso no primeiro nervio?
Podes asar unha costela primitiva cos ósos da costela aínda adxacentes ou pode que o seu carniceiro elimine as costelas. Teña en conta que se fai isto, vai pesar primeiro o asado e despois levar as costelas. Noutras palabras, estás pagando as costelas de calquera xeito. Polo tanto, asegúrese de levalos a casa contigo porque son xeniais para elaborar o salsa.
E falando de salsa, aquí hai unha receita básica de au jus que é un acompañamiento clásico para unha costela primaria asada. Tamén che pode gustar esta salsa de rábano cremoso.
Calquera das técnicas que se indican a continuación funcionarán ben por unha costela prima ósea ou deshuesada.
En cada caso, necesitarás un termómetro de sonda dixital que che permitirá configurar unha alerta de temperatura. Tamén necesitarás unha tixola de asado grande cun estante e algúns fíos de cocción para atar o asado. Aínda que seguramente podería preguntarlle ao seu carniceiro que o amarre.
Se estás asado unha costela prima ósea, os ósos das costelas poden funcionar como un estante natural de asar e, polo tanto, quero crear un espazo baixo o asado para que circula aire quente.
Pero se tes unha tixola cun rack, tamén podes usar o rack. Creará aínda máis espazo aéreo e axudará ao cociñeiro a asar de xeito máis uniforme.
Aquí hai catro variacións sobre como asar unha costela:
Catro Prime Rib recipes
- Probablemente a forma máis típica de asar unha costela primitiva e o mellor método para maior (é dicir, 11 libras e máis). Comezamos o asado a 450 F, despois baixámolo a 325 F para terminar a cocción: The Traditional Prime Rib .
- Con este método, primeiro pór a costela da estufa antes de cociñar no forno a pouca temperatura: The Slow-Roast Prime Rib .
- Unha variación sobre o método de asado lento no que lento asado a costela, deixe descansar e, a continuación, fíxoo no forno a unha temperatura elevada inmediatamente antes de servir: a Sear-Last Prime Rib
- Este método é mellor para asados pequenos (ata 8 libras). Utiliza un pouco de matemática para calcular o tempo de asado, pero é moi sinxelo: The Prime Closed-Oven Rib .