Sopa de caranguejo e sopa de cangrejo
Algunhas receitas especifica a she-crabs como ingrediente e quizais se pregunte se ese tipo de cangrexo é específico. Os cangrejos son simplemente cangrexos femininos e non son unha especie distinta. Os cangrejos de primavera cargan ovos de ovo de caranguexo saborosos, o que fará a diferenza na receita. Tamén se pensa que o cangrejo feminino agrega máis cor que o do macho.
Como dicir a muller dos cangrexos machos
Se estás a coller os teus propios cangrexos para usar na sopa de caranguexo ou outros pratos, necesitarás poder dicir ás femias dos machos.
Afortunadamente, isto é fácil de facer, e non necesitarás unha lupa. Simplemente mire no lado inferior do cangrexo. Por exemplo, o cangrejo azul feminino, típico dos cangrexos da costa este, ten unha área ancha e triangular no centro da casca, mentres que o macho ten un espiñón máis distintivo e alargado no centro. Con cangrexos azuis, os machos teñen garras azuis brillantes mentres as femias teñen puntas vermellas nas súas garras. Se compras cangrexos nun mercado, pode pedir axuda na identificación de machos e femias.
She-Crabs e Crab Roe
A normativa pesqueira restrinxe a limpeza dos cangrexos femininos. As femias maduras poden ter ovos unidos e a maioría dos estados requiren que estes sexan retirados. As femias inmaduras poden ter ovos dentro da cuncha e esa será a súa orixe de ovo de caranguejo. As femias soportan os ovos na primavera, polo que é a estación para atrapar aos que teñen a hambra que pode usar para a sopa de caranguexo .
Algúns estados fan ilegal a colleita de calquera cangrejo feminino, aínda que poidan ser importados de estados onde foron legalmente capturados.
Debido ás regulamentacións, o huevo de cangrexo pode ser difícil de atopar. Podes atopalo comercialmente dispoñible, xa sexa de fontes estadounidenses ou asiáticas. Non obstante, é posible que teña que estudar a regulación do estado e saber se pode ir de cangrexo a coller femias ou poderás comprar localmente na estación.
Sopa de caranguejo
A sopa de caranguejo está feita con carne de cangrexo e ovo de caranguexo. Vai atopar receitas que saian de Carolinas, Xeorxia e Virxinia. Por exemplo, unha receita para a sopa de carangueña meridional comeza co cangrejo vivo enteiro, o que debes ferver e caracalar. Esa é a túa oportunidade de atopar o huevo de cangrexo. A sopa é semellante a unha bisca, feita rica en crema e xerez. Se non podes usar cangrexo fresco, un substituto é unha libra de carne de cangrexo e 1/2 cunca de ovo de caranguexo.
Con ovos de caranguexo escaso, é posible que non poidas engadir ese sabor. Engade un sabor terroso. As receitas tratan deste xeito de diferentes xeitos. Algúns suxiren usar estofado de cangrexo, estofado de peixes ou lagosta para aumentar o sabor. Outros suxiren usar un ou ovo de peixe. Hai ata receitas para a sopa de caranguejo que omite calquera mención da carne e só pide carne de cangrexo.
Hai algunhas sopas de caranguexo enlatadas comercialmente, como a do Blue Crab Bay Co.. Venden unha sopa condensada de cangrejo de estilo meridional. É unha bisca cremosa e din que contén ovo de caranguexo.