Non todos teñen acceso a mercados de peixe de calidade. Quizais vive no medio-oeste, ou nunha pequena cidade ou nunha zona rural. Isto significa que a maioría dos peixes e mariscos que vai mercar virá dun mega-mart. Non todo está perdido, con todo, xa que hai bos mariscos que se terían na maioría dos supermercados, se sabes onde mirar e que buscar.
Vaia á sección de conxelador
Cando estamos lonxe do mar, nunca nos molestamos cos peixes "frescos" que aparecen no supermercado.
Probablemente sexa fedor, sexa antigo ou peor-descongelado, peixe pre-conxelado. Ick. Os estadounidenses que viven no interior non comen mariscos como as persoas costeiras, polo que o supermercado non venderá peixe suficiente para que realmente poida poñerse nas mans dos peixes de primeira calidade. Os peixes conxelados, por outra banda, non estarán tan danados.
Comprar Local
A excepción á regra "Non Fish Fresh " nos supermercados é onde hai unha pesqueira local de auga doce. Nos estados do norte, moitas veces están dispoñibles as pérolas de walleye e amarelo: compre-las sempre que poida, xa que son peixes de primeira clase. O pez branco afumado ("chubs") é outro favorito local nalgúns estados. Podes obter un gran esturión no interior do Noroeste Pacífico. E recorda que o bagre e as truchas están dispoñibles a nivel nacional, e os métodos utilizados para criar os peixes son, na súa maior parte, ecolóxicos.
Compra americana
Cando estea na sección do conxelador, mire as etiquetas.
O primeiro que debes buscar é indicar que este marisco foi capturado en Estados Unidos, Canadá, Islandia ou Nova Celandia. Estes países teñen as mellores prácticas de xestión pesqueira do mundo e, no caso do marisco americano, estás a axudar a crear emprego aquí. Moitos outros países superan a pesca das súas partes dos océanos.
E unha nota especial sobre os camarones cultivados do sueste asiático: estes camaróns están cargados de produtos químicos e pesticidas, e son tan horribles para o medio ambiente e as persoas locais, que recomendamos que os evites por completo.
Evite os mariscos
Sentímolo, pero a non ser que teña acceso a un supermercado realmente bo nunha importante cidade interior, non compre mariscos. Isto significa que non hai ameixas "frescas", ostras, mexillóns ou lagostas. Incluso as langostas, que se venderán en directo nos tanques, perderán moita calidade cando languidecen nun tanque. Nuevamente, os orientais comen moita lagosta, polo que o stock move rápido. Unha lagosta nun tanque de Iowa podería estar alí sentada durante semanas. E é difícil enviar buñuelos vivos , ostras e mexillóns longas distancias sen perder calidade: pódese facer, pero sabes que a calidade é elevada polo prezo eo cheiro. O noso consello? Compre conxelado ou pegue aos peixes.
Busque un marisco con valor engadido
Os peixes afumados e os peixes enlatados viaxan ben, e moitos supermercados teñen excelentes opcións. Confiamos moito en peixes afumados locais como o peixe branco ou a trucha ou o salmón afumado que está dispoñible en todas partes. En canto aos peixes enlatados, busque atún ou sardiña ou anchoas europeas; esta é unha excepción á regra "mercar estadounidense".
O atún en bolsas é xeralmente bo, como é o atún americano almacenado no petróleo. O material cheo de auga pode aforrarche algunhas calorías, pero xeralmente é un sabor desagradable.
Escolla o peixe conxelado correcto
Non todos os peixes se conxelan ben. Os peixes aceitosos, como a cola amarela ou o atún, adoitan ser inadecuados para conxelarse, e ata o salmón pode sufrir se se conxela por moito tempo. Mire en cambio estes peixes de supermercados comúns:
- Bacallau pacífico ou pollock
- Salmón Sockeye (é máis delgado que o salmón rei )
- Atún branco (xeralmente cortado en porcións magras)
- Pez espada ou tiburón
- Tilapia
- Bagres
- Walleye
- Halibut do Pacífico
- "Sole", que é realmente máis fráxil
- "Snapper", que raramente é verdadeiro pargo vermello
- Camarón americano
- Lula americana
- Rei de Alaska ou cangrexo de neve
- As vieiras do mar envasadas ao baleiro ( deben selarse para valer a pena comprar)
Buscar o selo
Como mencionamos anteriormente coas vieiras do mar, o selado ao baleiro é un sinal seguro de bos peixes conxelados.
Nunca compras peixes conxelados que simplemente foron colocados nunha bandexa de escuma de poliestireno, cuberto con plástico envolto e xogado no conxelador, que é unha receita para queimar o frigorífico. A única excepción á regra de selado ao baleiro é cando o paquete di explícitamente que o marisco era "flash congelado", o que significa que quedou conxelado logo de ser capturado nun super-refrixerador. Unha vez conxelado deste xeito, pódese colocar nunha bolsa selada sen selado ao baleiro e manterse en boa forma por varios meses.