O cangrexo é unha das especies máis antigas da terra co cangrexo de herradura non comestible que se remonta a 450 millóns de anos. Dependendo de onde vives, atoparás tipos específicos de cangrexos dispoñibles. Na costa oeste, o cangrejo Dungeness é a captura principal. Un pouco cara ao norte do Pacífico, o cangrexo e o cangrexo son frecuentes. Os cangrejos azuis se atopan no Atlántico e no Golfo, mentres que as augas de Florida albergan o cangrexo de pedra.
Tamén pode atoparse co cangrejo Peekytoe , un rock de Maine ou un cangrexo de area que se converteu recentemente nun favorito de cociñeiros discriminatorios.
Selección de cangrexos e caranguexo
Non importa a variedade que elixe, o caranguexo está dispoñible en dous formularios: carne enteira e escollida. Os cangrexos enteiros véndense tanto vivos como cocidos. A carne de cangrexo atópase cru, conxelada, cocida e enlatada. Atoparás a carne escollida etiquetada como "bulto", que significa pezas grandes, "escama", que significa peza de carne menor e "garra", que é obviamente carne da garra de cangrexo.
A súa mellor aposta é mercar cangrexos vivos sempre que sexa posible (algúns tipos de cangrexos só están dispoñibles nalgúns momentos do ano). Os cangrexos deberían estar alerta e blandir os seus pinchers cando se freguen. Os cangrexos de cuncha suave deben ser translúcidos e completamente suaves.
Os cangrexos vivos deberían ter un aroma fresco de auga salgada; Evite aquelas que cheas á gargallada ou moi pesadas. Tratar cun proveedor de peixe de boa reputación e deixar o teu nariz o teu guía.
Desnatado, o cangrexo cocido previamente conxelado tamén debe estar sen olor e descongelar só o día da venda. Non compre nin consome cangrexos enteiros, non crus e mortos.
Conta con seis cangrexos duros cociñados ao vapor por persoa ou dous cangrexos de cuncha suave por persoa. Se compras cangrexos enteiros e planifícate cociñar e escoller a carne por si mesmo, prepárese para o traballo elevado con baixos resultados: o rendemento medio dun cangrexo enteiro é do 13% ao 30% de carne.
A pesar de ser máis caro, a compra de carne de cangrexo salvará moito tempo (e talvez agravante). Se está a mercar cangrejo en conserva, teña en conta que unha onza de 7,5 pode producir 1 cunca de caranguexo. Se a túa receita chama "primavera cachorriño ", debes seleccionar un cangrexo feminino, que é fácil de ver mirando o lado inferior do cangrexo.
Cazar a salvo con seguridade
Os cangrexos vivos deben ser refrigerados e usados o día da compra. A carne de carne crúa tamén debe ser mantida en refrigeración e usada dentro das 24 horas. Desnatado, o cangrexo cocido previamente conxelado debe ser usado no mesmo día da compra. O caranguexo ao baleiro pode ser almacenado no frigorífico ata un mes e se usa dentro dos catro días seguintes á apertura. O caranguexo enlatado é bo durante seis meses.
Cando se usa a carne de caranguejo en conserva nas receitas, recoméndase que escolle a carne. Isto significa ordenar coidadosamente a carne coa punta dos dedos para eliminar os anacos de shell que se puideron perder durante o procesamento. Se a carne de cangrejo enlatada é un pouco flocosa ou metálica, coloque a carne nun recipiente de auga xeada e deixe a remollo durante cinco minutos. Drene completamente e seque con toallas de papel.
Para conxelar a carne de cangrexo, cociña os cangrexos e elimina a carne. Envasar en recipientes herméticos e cubrir cunha salmorra lixeira (4 cucharaditas de sal a 1 litro de auga), deixando espazo de cabeza de 1/2 pulgada no recipiente.
O caranguexo conxelado pódese almacenar ata catro meses a 0 F.