Conserva o teu pez branco escamoso con sal
O bacalao é un peixe, tradicionalmente bacalao, que é curado por salgadura seca. En Portugal, úsase para elaborar guisos de mariscos salgados. En España e Francia, emprégase para facer a cremosa denominación brandada ou brandada .
Aínda que normalmente se fabrica con bacallau, o bacalao tamén se pode facer con outros peixes leves e escamosos que non son moi oleosos. Tanto o abadeiro como o bacallau funcionan igual que o bacallau. Dado que o bacallau foi excedido e está en perigo de extinción nalgunhas partes do mundo, pode querer ir cun destes peixes alternativos.
O proceso de salgadura de bacallau (ou o peixe que elixas) non podería ser máis sinxelo. Non obstante, leva algún tempo, así que planifique polo menos unha semana, se non dous, para garantir que os peixes estean completamente curados e secos. Ao final, terás o peixe perfectamente preservado para o seu uso no futuro.
Salt the Fish
Prepare o peixe lavando os filetes baixo auga fría. Pat secar cun toalhado limpo ou toallas de papel.
Separe unha capa de espesor de 1/2 polgada de sal de mar de grano medio ou sal de kosher no fondo dun recipiente de vidro ou de aceiro inoxidable. Recoméndase evitar a curación de peixes nos envases de plástico porque algúns plásticos conteñen bisfenol A (BPA), que pode ser arriscado para a súa saúde.
Coloque os filetes de peixe nunha soa capa sobre a sal para que non se toque ningunha das pezas. Separe outra capa de sal de 1/2 polgada encima das pezas de peixe.
Se ten máis peixe para curar a sal, colóquea sobre a segunda capa de sal e despois sepáraa completamente nunha terceira capa de sal.
Continúa así en capas alternativas de sal e peixe ata que se use todo o peixe. Rematar cunha capa de sal. É importante que o peixe estea completamente enterrado en sal.
Cubra o peixe e sal e almacena-lo nun lugar moi frío, pero non conxelante (a túa neveira é unha boa opción) durante 48 horas.
Secar o peixe
Despois de salgar por dous días, enxágüe os filetes de peixe curado baixo auga fría. Poñelas moi secas cun toalhado limpo ou toallas de papel.
Envolve os peixes salgados, enxagados e secos en queixo. Colócao nun estante sobre unha placa ou un prato de cocción, e devolve-lo ao frigorífico, descuberto. Deixade secar na heladera durante 1 a 2 semanas.
Cando estea seco e ríxido, transfire o bacalao aos recipientes e cobre firmemente, ou envólvelo en follas ou papel de carniceiro. Almacena-lo na heladera por ata 3 meses ou no conxelador por un ano.
Para usar bacalao
O bacalao debe ser empapado en auga durante 24 horas antes de cociñar con el. Durante ese tempo, cambie a auga polo menos dúas veces. Isto rehidratar o peixe e elimina parte do sal, polo que está listo para cociñar.