01 de 05
Facer o atún en conserva
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images Xa se preguntas como fan o atún enlatado? Conservar o atún é unha arte antiga, perfeccionada polos italianos hai miles de anos. Aínda hoxe, o mellor atún en conserva procede de Italia e España. Os candeiros comerciais a miúdo fan o seu albacora -que é a especie primordial utilizada no atún enlatado- pero obterá un resultado moito máis luxoso se lentamente cómallo en aceite de oliva, un proceso que os franceses chaman confit .
02 de 05
Preparación do peixe e do petróleo
Primeiro, comece con albariño de alta calidade ou atún amarelo. Podes facelo con outros tipos de atún, tamén, como o tiburón mako, o halibut, o pez espada ou o esturión. Cortar o peixe en grandes anacos de aproximadamente unha polgada de espesor e salalos ben.
Entón prepare o seu aceite. Basicamente, desexa infundilo con sabor e cociña o tempo suficiente para que o aceite sexa estable.
Engade o seguinte a 3 cuncas de aceite de oliva:
- 2 ramitas de tomiño fresco
- 2 culleres de sopa. sal kosher
- 2 dentes de ajo, esmagado
- 1 puntilla de romeu fresco
- Cesto dun limón, cortado en tiras
- 1 dente enteiro
Calentar a mestura de aceite lentamente a lume medio ata que comece a ver as herbas só comezan a cociñar. A temperatura debe ser de aproximadamente 160 graos. Manteña esta temperatura durante uns 15 minutos, despois apague o lume e cubra a pota e deixe que o aceite se arrefríe.
03 de 05
Cociñar o peixe
Unha vez que o aceite se arrefriou (uns 30 minutos), volte o lume a medio e escale o aceite a 150 graos. Deslice o peixe e organice as pezas nunha soa capa. O peixe debe estar completamente cuberto de aceite.
Apague o lume e cubra a pota de novo. Deixe o peixe empinado no aceite por máis de 30 a 45 minutos.
04 de 05
Almacenando o peixe
Despois de que o peixe estivo empolvado no aceite quente, use unha culler ranurada para eliminar-lo nun recipiente de plástico ou de cristal limpo.
Deixar que o aceite se arrefríe a temperatura ambiente, a continuación, colar a través dun anaco de cheesecloth e usalo para cubrir o peixe. Asegúrese de non incluír ningún líquido que o peixe desprendese durante a cocción. Quere só o aceite que cubra os peixes (use máis aceite limpo se non o fai).
Cuberto deste xeito, o peixe durará durante 2 semanas no frigorífico. Se queres que dure máis tempo, debes presionarlo nunha cana de vapor. Siga as instrucións do seu canner.
05 de 05
Usando o peixe
Agora podes usar o atún enlatado "caseiro" tal como o comprarías no supermercado (pero as túas receitas probarán moito mellor!). Mantéñase en naturel e fai unha ensalada Nicoise, con patacas, feixón verde, anchoas, olivas e as súas vinagretas favoritas. Ou vexa canto máis saborosa será a túa ensalada de atún . Este tamén é o momento perfecto para probar un prato de pasta con atún.