As mostazas preparadas xeralmente consisten nunha combinación de calquera variedade de sementes de mostaza con vinagre ou viño como un fixador ácido, máis sal e varias especias, dependendo da mestura. A mostaza preparada generalmente ten aproximadamente un terzo á metade da resistencia da mostaza seca. Hai centos de variedades de mostazas preparadas, incluíndo moitas especialidades que inclúen unha froita, herba ou base de especias. Aquí tes algúns dos tipos máis populares.
Variedades de mostaza
Mostaza de Dijon : esta variedade foi a primeira en ser regulada. É orixinario en Dijon, Francia, e está feito con sementes marróns e negras, temperado e verjuice (zume de uvas unripened), viño branco, vinagre de viño ou unha combinación das tres. De cor pálida a amarela e normalmente suave en textura. Se se etiquea estilo de Dijon, probablemente o faga do mesmo xeito pero non é de Dijon, Francia.
Mostaza de Bordeaux : feita con mosto (zume de uva de viño non fermentado), xeralmente de cor amarela pálida.
Mostaza de Beaujolais : semellante a Burdeos, pero elaborado con diferentes uvas que levan unha cor de Borgoña.
Mostaza criolla : as sementes de mostaza marrón son adobadas en vinagre, chan e mesturadas cun sabor de rábano picante nunha mostaza quente e picante .
Mostaxe Meaux: tamén chamada mostaza integral. Sementes de mostaza multicolor e esmagadas mesturadas con vinagre e especias.
Mostaza alemá : leve a quente, picante e suave doce.
Pode variar de liso a groseiro, amarelo pálido a marrón.
Mostaza inglesa: feita de sementes brancas e marróns ou negras, fariña e cúrcuma. Normalmente, de cor amarela brillante, cunha picante extremadamente calurosa para a lingua.
Mostaza chinesa : Normalmente serviu como unha salsa de inmersión con alimentos chineses .
Feita a partir de mostaza en po e auga ou viño mesturado a unha pasta. Non hai nada de fantasía con iso, polo que é fácil de preparar na casa. Asegúrese de deixar a mostaza chinesa caseira de repouso uns 15 minutos para que o sabor e o nivel de calor se desenvolvan por completo, pero non máis porque perde rapidamente tanto dentro dunha hora.
Mostaza doce : Inclúe unha variedade de mostaza de mel. Estas son mostazas endulzadas con mel, xarope ou azucre e poden comezar cunha base de sementes de mostaza quente ou suave segundo os gustos persoais.
Mostaza americana : tamén chamada mostaza de ballpark ou mostaza amarela debido á súa cor brillante, esta mostaza con sabor máis suave é popular nos parques de pelotas como un condimento favorito para os hot dogs . Está feito con sementes de mostaza branca mesturadas con sal, especias e vinagre, xeralmente con cúrcuma engadido para mellorar a cor brillante. Este estilo foi fabricado por George T. French en 1904 como "Mostaza de ensalada de crema", e converteuse no estándar para a mostaza amarela en América.
El
Mostaza aromatizada : a adición de varias herbas individuais, especias, verduras e froitas dan lugar a mostazas tales como rábano picante, chile, limón, frambuesa e mesmo mostaza aromatizada. Hai literalmente centos para elixir e facer, limitado só pola túa imaxinación.
Máis sobre a mostaza
• Substitucións e consellos de cociña
• Tipos de sementes de mostaza
• Variedades de mostaza
• Selección e almacenamento de mostaza
• Que fai que a mostaza quente? FAQ
• Historia de mostaza
• Mostaza e Saúde
Libros de cociña
- Mostaza Gourmet
- Mustards Grill Napa Valley Cookbook
- Cookbook do Mustard de Colman
- No lado
- Máis libros de cociña