Que hai de mostaza quente chinesa feita?
Chinese Hot Mustard é un popular condimento servido con aperitivos chineses . A mostaza quente é feita mesturando un po de mostaza seca con auga, causando unha reacción química que produce un sabor agudo e quente. Algunhas receitas requiren a adición de aceite de cociña ou vexetais, o que reduce o efecto un pouco. Tamén se pode engadir vinagre de aceite de sésamo e arroz.
Cal é a preparación aparentemente sinxela que proporciona o condimento de mesa máis popular de China a súa forte mordida?
A resposta reside nas propiedades químicas das sementes de mostaza. As sementes de mostaza provén da planta de mostaza, un membro da familia de repolo. Eles conteñen dous compostos de xofre, mirosina e sinigrina, así como unha enzima, mirosina. Cando as sementes están rotas e engádese auga, a enzima descompón os compostos de xofre. O resultado é o aceite de degustación afiada que lle dá a mostaza a súa pungencia e axuda a explicar por que o nome de mostaza provén das palabras latinas mustum (must) e ardens (queimaduras).
No caso de mostazas preparadas, a reacción é reducida utilizando aditivos como a fariña. O sabor real da mostaza preparada dependerá dunha serie de factores, incluíndo o tipo de sementes empregados, a forma en que se procesan e as especias engadidas. Por exemplo, a mostaza de Dijon famosa en Francia está feita con sementes de mostaza marrón ou negra, verjuice (o zume de uvas unripened) e / ou un viño branco ou vinagre de viño, cravo, canela e outros temperado.
Isto dálle un mundo de sabor característico ademais da mostaza amarela clara que ves no teu perrito.
En contraste, a mostaza quente chinesa está feita con mostaza seca - mostaza que se secou o suficiente para que cando esmagada forme un po. Os mercados asiáticos e as tendas en liña levan po de mostaza chinesa que, como Dijon, faise coas sementes de mostaza marrón máis fortes , chamadas Brassica juncea.
Non obstante, o po de mostaza seca de inglés Colman, feito mesturando as sabrosas sementes castañas coas sementes de mostaza branca menos picantes, é un substituto perfectamente aceptable.
Como se transforma o mostaza en mostaza quente? Se prefire unha mostaza quente e picante, o único que cómpre facer é engadir auga fría, mesturar e esperar uns quince minutos para que a reacción se desenvolva completamente. O único que hai que recordar é que despois de que a mostaza alcance a súa forza máxima nese punto, lentamente comeza a declinar. Se non o está a usar de inmediato, engadir un ácido como vinagre ou viño de arroz deterá a reacción e evitará que a mostaza perda o seu bordo afiado. Con todo, algunhas persoas argumentan que o ácido esconde un pouco o sabor da mostaza. Aínda que o efecto é sutil, estou de acordo que existe, polo tanto, como alternativa, quizais queira almacenar a mostaza quente nun recipiente selado no frigorífico, xa que a refrigeración tamén impide que a reacción progrese. Se queres unha mostaza quente que non é tan forte, engade unha ensalada ou aceite de cocción ao po de mostaza e os tons de auga baixan un pouco o proceso. Así que engade auga fervente, pero tamén cambia o sabor.
A mordida crúa de mostaza quente vai ben coa maioría dos aperitivos chineses e é o acompañamiento perfecto para os rollos de ovo.
Un plus adicional é que a mostaza é baixa tanto en graxas como en calorías.
Receita básica:
Dificultade: media
Tempo necesario: 75 minutos, ( Receita máis simple aquí )
Vexa como:
- Coloque 1/4 cunca de po de mostaza seca (Colman's é bo) nun bol.
- Agitar gradualmente en 1/4 cunca de auga fría.
- Mesturar 1/8 cucharadita de aceite de ensalada.
- Cubra a mostaza e deixe reposar polo menos durante unha hora.
- Use inmediatamente.
- Para almacenar: transferir a mostaza a un pequeno frasco, cubrir e colocar na heladera.
Consellos:
- A mostaza chinesa é máis forte que a mostaza regular. Use en pequenas cantidades.
- Esta receita fai aproximadamente 1/3 cunca de mostaza quente.
- Cuberto e almacenado na heladera, a mostaza durará ata un mes.