Esta receita de mostaza fácil de facer é fantástica en cans quentes, pero tamén en ensalada de pataca, ou mesturada en aderezos e adobe.
En canto máis básico, o condimento que denominamos mostaza, tamén chamado "mostaza preparada", é só as sementes da planta de mostaza máis a auga. A adición de vinagre ou outro ácido preserva a picante para que se manteña ao longo do tempo.
Esta receita usa cervexa en vez de auga, engade un pouco de sal para o sabor, e inclúe unha mestura de sementes de mostaza en po e enteiro para a súa textura. Un pouco de mel equilibra os sabores.
Cando as sementes de mostaza están rotas (suavemente esmagadas ou amasadas nun po fino) e expostas ao líquido, prodúcese unha reacción que resulta no sabor picante do condimento. Use sementes de mostaza (a especie máis picante) e cervexa fría para unha mostaza picante. Para un sabor máis suave, use sementes de mostaza amarelas (ás veces chamadas de branco) e cervexa quente.
O que necesitarás
- 2 cucharadas de sementes de mostaza negra
- 1/4 cunca de terra
- sementes de mostaza (en po)
- 1/4 cunca de cervexa fría
- 4 cucharaditas de sidra de mazá
- 1 cucharadita de mel
- 3/4 cucharadita de sal
Como facelo
- Moer as sementes nun molinete de especias por 15 segundos. Non queres reducir completamente as sementes a un po - aínda deberían ser todo en xeral, pero un pouco esmagado. Alternativamente, ténteo cun mortero e pestilento.
- Combina as sementes un pouco esmagadas, a mostaza en po e a sal nun prato pequeno. Mesturar para mesturar os ingredientes secos. Mestura a cervexa, o vinagre eo mel. A mostaza pode parecer sosa nesta fase. Non se preocupe - engrosarase a medida que as sementes de mostaza e po absorber os líquidos.
- Cubra e almacene a temperatura ambiente por 2 días antes de usar. Este tempo de espera é importante, e non só porque permite que a mostaza se espese. A mostaza recentemente elaborada ten un sabor amargo e áspero. Esa amargura mellows (aínda que o sabor quédase picante) como as idades de mostaza.
- Despois da espera de 2 días, transfire a mostaza a un (s) vaso (s) de cristal limpo. Cubra ben.
A mostaza manterase no frigorífico durante polo menos 4 meses. Para un maior almacenamento a temperatura ambiente, empregando tarros de conservas de 1/4 ou 1/2 pinta e procesalos nun baño de auga fervendo durante 10 minutos. Unha vez aberto, almacene os frascos procesados na heladera, tal como comprarías.
Variacións:
- Mostaza de viño branco
Use viño branco en vez de cervexa. Deixar o mel. Opcional: use un vinagre de herbas en vez de vinagre sinxelo. - Mostaza de mel de IPA
Use unha paleta India pálida para a cervexa. Aumentar o mel a 1 cucharada, e aumentar a mostaza en po por 1 cucharada.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 21 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 131 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |