O vinagre balsámico (A ceto Balsamico di Modena ) vén de Modena na rexión de Emilia Romana de Italia. O vinagre está feito a partir de zume de uva que se cea a foco para crear un líquido moi concentrado. Unha vez que se converteu nun líquido moi concentrado, ponse en barricas de madeira para fermentar, ás veces por décadas, e estas son, de lonxe, as máis doces e as máis caras de comprar.
O balsámico é un excelente condimento e amado por cociñeiros e chefs de todo o mundo pola súa dozura vinagrosa complexa e espesa. Non obstante, podes crear o teu propio vinagre dulce concentrado na casa que imita - pero nunca pode substituír - o verdadeiro a unha fracción do prezo. E é así, tan fácil de facer.
O vinagre balsámico a usar para a redución non debe ser o envellecido, senón comercial e moito máis barato, que adoita ser menos doce e cores empregando o caramelo e non a fermentación. Son excelentes para usar en aderezos para ensaladas e son perfectos para facer unha redución balsámica.
Unha vez que realizou a súa redución, os seus usos na cociña son infinitos. Desde a decoración ata engadir unha dimensión extra de sabor a moitos, moitos pratos como carnes , peixes , queixos e verduras ata fresas (si, ledes iso mesmo), e mesmo helado, esta receita é sorprendentemente versátil.
O que necesitarás
- 1 cunca de vinagre balsámico (como se describe arriba)
Como facelo
- Antes de comezar, xire o ventilador do extractor en alto ou abra todas as fiestras xa que haberá fumes de vinagre moi substanciais.
- Coloque o vinagre nunha pota non reactiva, preferentemente unha cun fondo espeso.
- Calefacva o vinagre suavemente, sempre lentamente, ata que comece a ferver. Baixa a calor para evitar que o vinagre fervendo e pacientemente permita reducir o vinagre. Non intentes cargar este pouco, é un proceso longo e o vinagre está listo cando se transforma nun esmalte xermelho; seguirá a espesar a medida que se arrefríe para que se elimine o lume un pouco antes de facelo demasiado groso. Sempre poderás voltar a apagar o lume nuevamente se o necesitas máis espeso.
- Retire a pota do lume e deixe arrefriar o vinagre.
- Pode almacenar o seu esmalte nun vaso ou botella de vidro, e manterase durante varias semanas; o vinagre non necesita frigorífico.
Aromas para a redución balsámica
- A receita anterior é para un vinagre recto; pode tomar liberdades creativas engadindo aromas ao vinagre mentres se reduce.
- As herbas engaden bos sabores fortes, pero evitan as herbas suaves (albahaca) xa que son susceptibles de apoderarse da acidez e do calor. En vez diso, use as variedades de tallo duro como o romeu eo tomiño. Sempre tensa a redución para eliminar as herbas e vástagos antes de usar ou almacenar.
- Desexa un pouco de dozura extra, a continuación, engade unha culler de sopa de mel ou agave .
- Un pouco de especias claras sempre é bo, especialmente cravo e canela. Ou, ata, unha pequena pitada de chiles. Teña coidado de non usar demasiado; Non queres dominar a dozura.
Tres Receitas Fabulosas usando unha Redución Balsámica
- Unha combinación clásica e unha que atoparás en toda Italia e no resto do mundo é unha ensalada caprese que consiste nunha exquisita mozzarella de búfalo, tomate fresco, albahaca e aquí, cheo de balsámico reducción.
- Unha forma fabulosa de vestir as remolachas é a remolacha balsámica . Antes de cociñar, son chuviosos co vinagre e logo vestidos de novo pero cunha redución balsámica. Delicioso.
- Un aroma e sabor adorante de mel infundido na redución balsámica nesta espinaca de pataca doce e cebola.