Este "pesto" das herbas de primavera permíteche engadir esa ráfaga de sabor fresco e pesto antes dos grandes racimos de albahaca fresca facer posible o pesto clásico . Aquí as herbas de inverno e menta , aumentadas polo perexil prácticamente sen estacionar, envasan con bastante facilidade unha tonelada de sabor. En vez de carbohidratos, esta receita usa pistachios doces. Se pasas de piñóns por aí, por todos os medios avanza e úsalos, pero sabes que os pistachos son menos custosos e engade unha dozura única que funciona moi ben con estas herbas frescas.
Unha vez que fagas este pesto (unha fazaña que che levará a todos 10 minutos ou máis), xoga con pasta (cubrindo con parmesano ou simplemente un pinga de queixo fresco como o queixo ricotta ou o queixo), colléano sobre o polo asado, sirva tócalo con verduras á prancha , ou ofrecelo encima de peixe asado ou panifrito. Se só queres comelo cunha culler, ninguén aquí che culpará.
O que necesitarás
- 2 cebolas verdes
- 1 limón
- 1 cunca de follas de eneldo
- 1 cunca de follas de perejil plano
- 1/2 cunca de follas de menta
- 1/2 cunca de pistachos
- 1/2 a 3/4 cunca de sésamo (non torrado) ou aceite de pistacho *
- 1/2 cucharadita de sal de mar fino
- 1/4 cucharadita de pementa branca ou negra fresca
Como facelo
- Recortar e descartar os extremos raíz das cebolas verdes. Recortar e descartar os extremos verdes secos tamén, preservando tódolos vástagos verdes escuros que poida. Picar as cebolas verdes recortadas e poñelas nun procesador de alimentos.
- Fregar o limón e enxágüelo limpo. Use un microplano ou zester para eliminar preto de 1 cucharadita de zest do limón. Se non tes un Microplane ou un zester, use un tostador de vexetais para eliminar as tiras da fina capa externa amarela do limón. ¡Evite a amarga porción branca debaixo do amarelo! E chopelo. Engade o rostro ao procesador de alimentos coas cebolas verdes.
- Pulsa para picar as cebolas e as ralladuras de limón xuntos. Use unha espátula para raspar polos lados segundo sexa necesario.
- Engade o eneldo, o perejil e a menta. Pulse para formar unha pasta verde. Unha vez máis, use unha espátula para raspar os lados do procesador de alimentos segundo o necesario para manter a mestura uniformemente procesada.
- Engade os pistachos e o pulso ata que se combinen coas herbas.
- Corte o limón zestido pola metade. Espremer o zume da metade do limón na mestura de herbas.
- Co xiratorio do procesador de alimentos, despeje o aceite de sésamo ou pistacho. A pasta verde
- Pulsa no sal e na pementa. Engade máis ao gusto, se o desexa. Tamén podes querer espremer máis zume de limón, dependendo do que lle guste.
Se queres facer este pesto por diante, sabes que se mantén, cuberto e arrefriado, durante ata 2 días con moi pouca degradación de sabor (¡así é o sabor!).
* Teña en conta que esta receita non fai un chamado ao aceite de oliva: os sabores máis delicados aquí poden ser abrumados por ela. Dito isto, un aceite de oliva virxe extra de boa calidade non vai arruinar o proceso, polo que, se iso é o que ten e iso é o que lle gusta, vai adiante e empregalo en lugar das outras opcións enumeradas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 436 |
| Total de graxa | 42 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 17 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 336 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 7 g |