Aprende a ciencia detrás das súas especias
Poida que mordes un can quente só para ser golpeado co choque de especias desta mostaza dourada encima e preguntarme: "¿Por onde proveu ese calor?" Non se debe a ningunha especie engadida senón a partir das sementes de mostaza. Non obstante, como se ve, as sementes de mostaza non son quentes nin picantes, ata que son rachadas ou moladas e mesturadas cun líquido frío.
A ciencia detrás das especias
A mostaza é basicamente unha combinación de sementes de mostaza e un líquido.
As sementes de mostaza conteñen un composto chamado sinigrina que é un glucosinolato (un compoñente natural de certas plantas picantes como a mostaza, o rábano picante e a col). Cada vez que a sinigrina é esmagada, a enzima miosinasa é liberada, creando un aceite de mostaza. Este aceite acende a calor cando as células das sementes están rotas e mesturadas con auga fría. Esta combinación resulta nun aceite de mostaza que realmente pode causar queimaduras ou burbullas cando entra en contacto coa pel, polo que teña coidado ao facer a súa propia mostaza.
A combinación de sementes e auga alcanza o seu pico en lume e sabor uns 15 minutos despois da mestura e diminuirá rápidamente desde ese punto. Engádese un elemento ácido á mostaza preparada para atrasar ou deter este descenso. Non obstante, o axente ácido adoita enmascarar o verdadeiro sabor da mostaza. Unha temperatura quente tamén inhibe a potencia e sabor da mostaza, así que asegúrese de que o líquido de mestura non estea quente.
White vs. Sementes de mostaza negras e marróns
A variedade de sementes de mostaza branca é simplemente quente e picante á lingua, mentres que as variedades negra e marrón transportan o seu calor e pungencia ata o nariz, os ollos ea testa. Os dous últimos teñen un sabor máis intenso e duradeiro e pungencia que o branco. É por iso que a mostaza amarela suave está feita a partir de sementes brancas e mostazas máis fortes a partir de sementes máis escuras.
Popularidade da mostaza
A mostaza é a segunda especia máis utilizada nos Estados Unidos; o seu uso só é superado polo pementón (xeralmente en forma de pementa). Non é de estrañar porque a mostaza funciona ben con todo tipo de carnes, porco, aves e mariscos. A maioría de nós está familiarizado coa mostaza amarela estándar, pero hai moitas variedades marabillosas de sementes e mostazas preparadas para experimentar.
Aprender máis sobre Mustard
Hai moito máis que a mostaza que a súa botella amarela. Aprende todo sobre este condimento, desde a súa historia ata os seus beneficios para a saúde dos diferentes tipos de sementes de mostaza e variedades de mostaza . Arme coa información sobre como seleccionar e almacenar a mostaza, así como consellos sobre cociñar con este complexo condimento.