A mostaza estivo preto de miles de anos antes de Gray Poupon
A mostaza, membro da familia de plantas de Brassica, ten sementes comestibles redondas e sabrosas follas. O seu nome en inglés, mostaza , deriva dunha contracción do latino mustum ardens que significa "queima debida ". Esta é unha referencia á calor picante das sementes de mostaza esmagada e á práctica francesa de mesturar as sementes terrestres con mosto, o zume de uvas de viño non fermentado.
O condimento a mostaza está feito a partir das sementes da planta de mostaza.
As sementes non son saborosas ata que son rachadas, despois de que se mesturan cun líquido para preparar mostaza. A historia culinaria da mostaza como condimento é extensa.
Historia da mostaza como condimento
Como condimento, a mostaza é antiga. A mostaza preparada remóntase a miles de anos ata os primeiros romanos, que adoitaban moler as sementes de mostaza e mesturalas cun viño nunha pasta non moi diferente á mostaza preparada que coñecemos hoxe. A especia era popular en Europa antes da época do comercio de especias asiático. Foi popular moito antes da pimienta.
Os romanos levaron a semente de mostaza á Galia, onde se plantaban en viñedos xunto coas uvas. Pronto converteuse nun condimento popular. Os monasterios franceses cultivaron e venderon a mostaza a principios do século IX e o condimento estaba á venda en París no século XIII.
Na década de 1770, a mostaza tomou un xiro moderno cando Maurice Gray e Antoine Poupon introduciron o mundo en Grey Poupon Dijon Mostaza.
A súa tenda orixinal aínda se pode ver no centro de Dijon.
En 1866, Jeremiah Colman, fundador da Mostaza de Colman de Inglaterra, foi nomeada como mostaza para a raíña Vitoria. Colman perfeccionou a técnica de moer as sementes de mostaza nun po fino sen crear a calor que trae o aceite.
O aceite non debe estar exposto ou o sabor se evapora co aceite.
Especies de mostaza
Hai preto de 40 especies de plantas de mostaza. As tres especies que se usan para facer a mostaza son as mostazas negras, marróns e brancas. A mostaza branca, que se orixinou no Mediterráneo, é o antecedente da mostaza de amarelo intenso e amarelo que todos coñecemos. A mostaza marrón do Himalaia é coñecida como mostaza de restaurante chinés e serve como base para a maioría das mostazas europeas e americanas. A mostaza negra orixinouse en Oriente Medio e en Asia Menor, onde aínda é popular. Os verdes comestibles son unha especie diferente de mostaza. A historia do cultivo de mostaza céntrase nas sementes, e non os verdes, que se acreditaron con orixe tanto en China como en Xapón.
Historia medicinal do mostaza
Hai moito tempo, a mostaza era considerada unha planta medicinal en lugar dun culinario. No século VI a. C., o científico grego Pitágoras utilizou a mostaza como remedio para picaduras de escorpión. Cen anos máis tarde, Hipócrates usou mostaza en medicamentos e cataplasmas. Os xampúes de mostaza foron aplicados para o tratamento das xemelgas e unha serie de outras enfermidades.
Historia relixiosa da mostaza
A semente de mostaza é unha referencia destacada para os da fe cristiá, exemplificando algo pequeno e insignificante, que cando se planta, crece en forza e poder.
O papa Xoán XII amosoulle a mostaza que creou unha nova posición do Vaticano, o gran moutardier du pape (mostaza do papa) e rápidamente encheu o posto co seu sobriño. O seu sobriño era da rexión de Dijon, que pronto converteuse na mostaza. centro do mundo.
Mostaza na cultura moderna
Todos sabemos que os perdedores e quitters non poden cortar a mostaza (de acordo co desafío), e talvez a razón pola que a mostaza é tan popular é porque os lanzadores aplican a mostaza ás súas bólas rápidas para obter eses ataques. A arma química inconcebible e mesmo leta coñecida como gas de mostaza é unha copia sintética baseada na natureza volátil dos aceites de mostaza.
Máis sobre Mostaza: