A mostaza preparada non romperá, pero perderá o sabor coa idade
Selección e almacenamento de mosteiros
Sementes: A maioría dos mercados levan sementes de mostaza en varias formas, incluíndo todo, chan e en po. A mostaza en po é unha combinación de sementes marróns e brancas mesturadas con cúrcuma ou azafrán para un sabor e unha cor adicionais. Agora hai unha serie de mostazas secas dispoñibles, como pementa de chile en mostaza, pementa, menta e cebola. Pode facer as súas propias po de mostaza aromatizada engadindo aromas secos a mostaza simple en polvo e evite o gasto gourmet.
Almacenar sementes de mostaza en recipientes herméticos nun lugar fresco e seco ata un ano; Mostaza molida e en po ata seis meses.
Aceite de mostaza: O aceite de mostaza intensamente quente e picante deriva do sementes de mostaza. Pódese atopar en especialidades, mercados indios e orientais. O aceite é unha cor dourada bonita e bastante aromática. Unha botella pequena percorrerá un longo camiño. Debe almacenarse na heladera porque irá fácilmente rancio.
Mostaza preparada: posto que se prepara cun compoñente ácido e sal, a mostaza preparada pola tenda non vai estragar. Non obstante, perderá o sabor e o lume cando envellece, mesmo cando non se abre e dobremente para mostazas aromatizadas. Use mostaza sen abrir nun prazo de un ano. A menos que use moita mostaza, recoméndase que compre frascos pequenos e reposte moitas veces para o sabor e calor máis completo e máis robusto. Almacene a mostaza preparada no frigorífico e use o máis rápido posible, aínda que poida ser utilizada con seguridade ata un ano.
A mostaza aberta só mantén aproximadamente un mes a temperatura ambiente, así que asegúrese de refrigeralo.
Moitos mercados da cadea, así como os mercados orientais, tamén levarán os greens de mostaza ou as follas da planta de mostaza marrón, que se cociñan como espinaca ou simplemente comidos crus. O sabor dos greens recorda a mostaza preparada, cun bordo perfumado e unha pitada de rábano.