O vinagre balsámico non é un vinagre de viño
O vinagre balsámico converteuse en toda a rabia en América, grazas aos chefs creativos en restaurantes de luxo. É difícil crer que este sólido produto da vide acaba de ser apreciado nas últimas dúas décadas nos Estados Unidos cando os italianos estiveron gozando durante séculos.
O sabor rico e lixeiramente doce do vinagre balsámico pronto se presta a aderezos para ensaladas e adobe e salsas gourmet.
Un guión tamén pode engadir sabor a unha sopa ou cocido. Destaca a dozura fresca, como frambuesas, amorodos e melocotones .
O seu sabor e a fragrancia complexa son exaltados sobre o seu primo moreno, o vinagre de viño tinto , así como o vinagre de viño tinto pasa por diante do vinagre branco. Antes de aprofundar nunha infinidade de ingresos usando vinagre balsámico , coñecer un pouco máis sobre iso e como usalo.
Como se fai o vinagre balsámico
¿Como ven un vinagre mollado para coller tales eloxios? Desde fai 900 anos, os viñedos da rexión de Módena, Italia, facían vinagre balsámico, que foi tomado como tónico e concedido como marca de favor para os de importancia.
Aínda que se considera un vinagre de viño, non é un vinagre de viño. Non está feita a partir de viños, senón de presas de uva que nunca se permitiu fermentar en viño.
As puntas de uvas brancas de Trebbiano son abrasadas a un xarope escuro e despois envellecen baixo restricións ríxidas.
O xarope ponse en barriles de ovos, xunto cun vinagre "nai" e comeza o proceso de envellecemento. Debe ser envellecido durante 12 anos en madeira. Ao longo dos anos se gradúa en barrís pequenos e menores de castaña, madeira de cereixa, cinza, morera e xemelgo ata que estea listo para a venda. Todos estes bosques progresivamente engaden carácter ao vinagre.
A medida que envellece, a humidade se evapora, engrosando o vinagre e concentrando o sabor.
Algúns vinagres balsámicos foron envellecidos por máis de 100 anos. É este proceso de envellecemento o que fai que o vinagre balsámico real de Modena no norte de Italia sexa tan caro. Afortunadamente, un pouco de vinagre balsámico percorre un longo camiño, como o azafrán .
Selección de vinagre balsámico
Vinagre balsámico de alta calidade chamado aceto balsamico tradizionale, indicando que os métodos tradicionais procedentes de Modena usáronse na súa transformación e envellecemento. Recibirás o que pagas, así que esperas un prezo mellor polo mellor. Se paga menos, pode haber sulfitas engadidas como conservantes.
Almacenar o vinagre balsámico
Só ten que gardar o vinagre balsámico nun lugar fresco e escuro lonxe do calor, como no armario. Non necesita ser refrigerado. Non se oxidará unha vez aberto e permanecerá indefinidamente. Non se preocupe se ves algún sedimento xa que é un subproduto natural do proceso de envellecemento e non é prexudicial.
Libros de referencia e receitas
Podes atopar estes libros de uso ao cociñar con vinagre balsámico. Comprar desde Amazon.com:
- Vinagre: a referencia do texto estándar amigable ao usuario
- Mellores 50 Aderezos de Ensalada