Todo sobre vinagre de arroz chinés

by Liv Wan

O arroz sempre xogou un papel importante na cociña e na cultura chinesas . O arroz foi usado na cociña chinesa durante miles de anos, e os seus chefs inventaron moitas formas de usar o arroz. Unha das súas invencións máis notables é o vinagre de arroz. Os chineses utilizaron arroz para facer vinagre durante polo menos 3000 anos.

Variedade infinita de vinagre de arroz chinés

Unha viaxe por calquera supermercado / supermercado asiático / chinés revelará rapidamente o complexo mundo do vinagre de arroz que se converteu dende aqueles tempos antigos.

Existen varios tipos básicos de vinagre de arroz chinés, xunto con variedades endulzadas que conteñen todo, desde o azucre ata o xenxibre, a casca de laranxa ou os dentes para obter un sabor máis. Podes usar diferentes tipos de vinagre de arroz para preparar diferentes tipos de alimentos en cociña chinesa. Algunhas das variedades endulzadas ou con sabor ata poden facer unha deliciosa bebida de verán.

Vinagres rexionais de arroz

As variacións adicionais resultan da rexión na que se producen, moitas veces con cambios de sabor e cor. Algúns dos vinagres de arroz rexionais máis coñecidos son estes:

Vinagre envellecido de Shanxi

O vinagre de idade de Shanxi é un famoso vinagre chinés tradicional que data de 3.000 anos. Está feito a partir de distintos tipos de grans, como arroz, sorgo, cebada, salvado e palla. Está fermentado usando técnicas de fermentación de estado sólido. A cor do vinagre envellecido Shanxi é de cor marrón avermellado escuro mentres o seu sabor é suave, agrio e un pouco doce.

Vinagre de Zhenjiang

O vinagre de Zhenjiang (vinagre chinklang) é un vinagre negro baseado no arroz que se produce principalmente na cidade de Zhenjiang na provincia de Jiangsu de China. A orixe do vinagre Zhenjiang pode remontarse a polo menos 1.400 anos antes de Cristo e vinculada ao período da dinastía Xia. A lenda conta que, durante a dinastía Xia, un enólogo estaba borracho e sentía moita sede polo que tiña un par de sorbos de auga dun tanque vitivinícola e quedou sorprendido pola delicia da auga.

A auga tiña un sabor azedo e amargo, e así foi descuberto o vinagre de Zhenjiang.

Diferenza entre o viño de arroz eo vinagre de arroz

Gañado polos chineses durante máis de 4.000 anos, o viño de arroz está elaborado por un proceso de fermentación que implica levadura que transforma os azucres do arroz glutinoso ao alcohol. Ao facer vinagre de arroz, con todo, o proceso de fermentación vai un paso máis adiante, engadindo bacterias para converter o alcohol nun ácido. É moi fácil confundir as dúas, xa que adoitan sentar lado a lado na supermercado asiático / chinés.

Tipos de vinagre de arroz

Vinagre de arroz negro

O vinagre de arroz negro é moi popular no sur de China, onde se fabrica o vinagre chicklang (vinagre Zhenjiang), o mellor do vinagre de arroz negro.
Normalmente, o vinagre de arroz negro está feito con arroz glutinoso ou doce, aínda que se pode usar millo ou sorgo. De cor escura, ten un sabor profundo case fumado.
O sabor do vinagre negro é máis doce e máis doce que os outros dous tipos de vinagre.
O proceso envellecido tamén proporciona vinagre negro cunha fragrancia robusta e única. Algúns o chaman vinagre balsámico chinés. Se non podes atopar vinagre negro chinés para obter unha receita, podes, de feito, subir vinagre balsámico.

Vinagre de arroz vermello

Este é outro vinagre de cor escura, pero máis lixeiro que o vinagre de arroz negro.

O seu sabor ten unha intrigante combinación de tarta e doce.
O vinagre de arroz vermello pode ser usado como substituto do vinagre negro engadindo un pouco de azucre. Tamén fai unha deliciosa salsa de salsa, e tamén o podes usar en fideos, sopas e mariscos.

Vinagre de arroz branco

Este é un líquido incoloro, maior en contido de vinagre e máis similar en sabor a vinagre normal.
Aínda é menos ácido e máis suave que o vinagre de viño branco. Hai tamén unha pitada de dozura que provén do arroz glutinoso.
O maior contido de vinagre do vinagre de arroz branco fai que sexa a mellor opción para os pratos de estilo cantoneo e para as verduras. Funciona moi ben nas patacas frías.

Obter Creative

Non creas que teñas que limitar o teu uso do vinagre de arroz aos pratos chineses. Os cociñeiros creativos utilizárono para darlle sabor a todo a partir de costelas estofadas á parrilla.

Algunhas culleres de sopa de vinagre de arroz engádelle un pateo malvado ao aderezo de ensalada e o vinagre de arroz xaponés é un dos ingredientes secretos do arroz de sushi.