É moi probable que nalgún momento da túa vida comiches algo doce e azedo. Se comeu doces e amargos case comeu o estilo cantoneño doce e azedo e tiña carne de porco ou polo. Pero xa probaches "Shanghai Style Sweet and Sour Pork"?
O porco doce e azedo de Shangai é un dos pratos favoritos de todos os tempos e é un prato que o meu avó adoitaba cociñar cando era neno. O meu avó era un gran cocinero e isto, combinado con todo o seu amor, fíxome enojado namorarse deste prato.
Para ser moi sincero contigo non son realmente fanático de porco doce que está feita con ketchup (estilo cantonés). Eu creo que a carne de porco amarga e salada de ketchup é moi forte para min, pero encántame este porco doce e azedo de estilo xigante.
Este prato usa "vinega r negra" no canto de vinagre de arroz e podes usar calquera tipo de azucre que queres para este prato. Eu personalmente prefiro usar o azucre demerara ou o azucre de rocha para este prato porque estes dous tipos de azucre teñen moito máis sabor que o azucre de azucre.
O vinagre negro adoita asociarse coa cidade de Zhenjiang, China. O vinagre negro é un vinagre maduro. É como o vinagre balsámico na cociña chinesa. Está feito de sorgo, chícharos, cebada, salvado e palla. Existen diferentes tipos de vinagre negro e algúns engaden froitas e verduras durante o proceso de elaboración para darlle un sabor diferente. Ademais de facer este prato, podes usar o vinagre negro como unha salsa para sumerxirlas, engadilo en sopas para engadir un sabor extra e facer diferentes tipos de salsa.
Algúns dos beneficios de saúde do vinagre negro son:
Baixa o colesterol, evita o cancro, mellora o teu nivel de enerxía, desintoxica o teu corpo e axuda ao teu sistema dixestivo, e moito máis.
Podes usar costelas de porco cortadas en pequenos cubos se queres (coín este prato con costelas de porco para o meu próximo libro de cociña "Home-Style Chinese Cooking") ou podes usar a barriga de porco (a miña elección favorita), o lomito de porco ou o asado no polo . Se non che gusta a carne de porco, pode substituír a carne de porco con peito de polo en cubos.
Para aforrar tempo ao preparar este prato, podes adobar o porco na noite anterior e cocelo ao día seguinte. Para receitas de salsas máis doces e azedo, bótalle un ollo ao artigo " salsa agridulce ".
O que necesitarás
- 1 3/4 libras / 800 gramos de barriga de porco (sen pel e cortados en cubos)
- 2 pintas de auga (para cociñar a barriga de porco)
- 2 rodajas de xenxibre
- Aceite de 750 mililitros (para freír a carne de porco)
- Para o Marinade:
- 1 cucharada de salsa de soia lixeira
- 1 cucharada de viño de arroz
- 1 cucharadita de sal
- Para o bater:
- 1 ovo
- 1 cucharada de auga
- 1 cucharada de fariña de millo
- 1 cucharada de fariña
- Para os temperados:
- 3 cucharadas de auga
- 3 cucharadas de sopa de azucre (podes usar azucre de castaño ou azucre de rocha en vez de azucre de demerara)
- 2 cucharadas de salsa de soia lixeira
- ½ cucharadas de salsa de soia escura
- 2 culleres de sopa de vinagre negro
Como facelo
- Boca de porco marinada con adobo por par de horas.
- Ferva 1.25 litros de auga e 2 rodajas de xenxibre nun pote e engade a barriga de porco. Levámolo a ebulición primeiro e ferva a cocer durante 1 hora. Drene a auga.
- Mestura o paso 2 a barriga de porco con todos os ingredientes para a masa.
- Quenta o aceite de 750 ml nunha pota de wok ou fondo. Fritir a barriga de porco ata que sexa de cor dourada, sacala do aceite e drene o aceite.
- Quenta 3 cucharadas de auga e 3 cucharadas de azucre e cociña ata que a auga e o azucre convértense en xarope espeso.
- Xire o lume a temperatura media. Engade a barriga de porco e continúa mexendo por un par de minutos ata que o xarope pareza que cubriu a barriga de porco.
- Engade a salsa de soia lixeira e segue mexendo por 1-2 minutos.
- Engade o vinagre negro e segue mexendo por 1 minuto. Listo para servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 765 |
| Total de graxa | 35 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 16 g |
| Colesterol | 224 mg |
| Sodio | 1.986 mg |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 62 g |