Aínda que hai moitos tipos de viños de cociña chinesa, esta discusión céntrase en dous viños de arroz moi importantes e como utilizalos na cociña chinesa e taiwanesa.
Viño de arroz Mijiu
Mijiu (米酒) é un viño de arroz elaborado a partir da fermentación de arroz pegajoso / glutinoso. A súa cor debe ser tan clara como a auga e probar un pouco picante. Algúns viños de arroz saborear un pouco, pero realmente depende de como se faga. A maioría dos viños de arroz que se venden en supermercados chineses non saben doce.
Tanto o chinés como o taiwanés usan este tipo de viño case cada día. A continuación amósanse algúns exemplos de como usar o viño de arroz na cociña:
- Legumes fritos: verduras fritas normalmente significa verduras verdes como repolo, verduras e espinacas. Algunhas persoas queren engadir un par de pingas de viño cando revistan as verduras porque melloran non só o sabor da vexetais, senón tamén unha fragrancia especial.
- Guisos e cocción lenta: a xente quere usar grandes cantidades de viño de arroz cando cociñan o ventre de porco cocido como Hongshao rou (紅燒肉). Algúns chefs, de feito, non usan auga nos seus guisos ou carnes lentas, só o viño de arroz.
- Sobremesas: Un postre taiwanés popular é sopa de arroz doce con longan seco. O viño de arroz é vertido nunha tixela e engádese a sobremesa para mellorar o sabor e engadir un aroma especial á sopa. O viño de arroz tamén se usa na sopa doce tangyuan polo mesmo motivo.
- Sopas: o viño de arroz é un ingrediente moi importante para o xenxibre taiwanés e a sopa de galiña de sésamo (麻油 雞). Ás veces, a xente nin sequera poñerá unha pinga de auga no prato, senón que usan moito viño de arroz para cociñar este prato. Algúns chefs chineses e taiwaneses engadirán viño de arroz na tixola antes de servir a sopa.
Vino de arroz de Shaoxing
O viño de arroz Shaoxing (紹興酒), tamén coñecido como shaohing , shaoshing ou shaoxing , é outro tipo de viño fermentado. É orixinario de Shaoxing, na provincia de Zhejiang. O viño de arroz de Shaoxing é de cor marrón e o sabor é moito máis forte que o viño de arroz de mijiu pero máis doce.
Debido ao forte sabor de Shaoxing, non se recomenda a cociña diaria porque enmascarará o sabor dos outros ingredientes. Non obstante, vai ben con pollo borracho, langostinos borrachos, porco de porco e outros pratos de carne lenta.
Tradición Shaoxing
O viño de Shaoxing ten moitas variacións diferentes e un destes chámase nu'er hong (女兒紅). Cada familia en Shaoxing fará o viño de Shaoxing cando a súa filla ten unha mes de idade e a enterrar no chan ata o día da voda da súa filla cando o abran e bebe para celebrar.
Nu'er significa "filla" en chinés e hong significa "vermello". O vermello é unha cor de sorte tanto nas culturas chinesas como taiwanesas e engade un significado especial a este viño de celebración.