O arroz é un deses alimentos que parecen simples de cociñar, como os ovos, pero realmente implica algunha habilidade e delicadeza. Escoitei que os estudantes culinarios a miúdo comezan a súa formación aprendendo como fan os ovos revoltos axeitados e que ten sentido para min porque o sutil matiz de ovos ben cocidos móstranos o sabor. E así é co arroz.
Si, podes poñer o arroz nunha olla con auga fervendo, cubrila e cociña ao longo do tempo indicando as instrucións do paquete eo teu arroz estará ben. Pero non será xenial. Para iso necesitas unha pequena finura e unha receita básica de pilaf de arroz.
En termos simples, un pilaf é un prato de arroz que foi cocido nun caldo ou caldo temperado en vez de auga e, a maioría das veces, tamén contén cebolas salteadas e outros condimentos. Aprendín hai moito tempo que a maioría dos pratos salgados que se poden cociñar na auga farían mellor ser cociñados en stock. E seguro, o stock caseiro é mellor, pero para aqueles de nós con vidas excesivamente programadas, hai moitas variedades de conservas. Eu recomendo sempre escoller un que sexa de baixo contido de sodio xa que as versións regulares poden ser bastante saladas e gústame poder controlar o contido de sal na miña comida. Eu uso stocks de carne para pratos de carne e polo de todo o demais. Pero hai grandes stocks de vexetais en conserva tamén se quere manter o prato vexetariano ou vegetariano.
A pilaf non necesita estrictamente con cebolas salteadas pero ... um ... na miña casa fai algo así. Tanto o aroma como o sabor son tan elevados e a miña sensación sobre as cebolas salteadas é prácticamente o mesmo que o meu sentimento sobre as existencias: é mellor que non. Pero non pare en só as cebolas. A pilaf é unha base perfecta para engadir sabores adicionais como herbas, noces picadas, pasas e toda unha variedade de verduras.
O que necesitarás
- 1 ½ cunca de arroz branco de gran longo ou convertido, sin cocer
- 2 cuncas de caldo ou stock de galiña
- ¾ cunca de cebola picada
- 2 Dentes de allo picados finamente
- 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 de cucharadita de sal ou a gusto
- ¼ cucharadita de pementa negra molida
Como facelo
Nunha pota grande, salte a cebola no aceite de oliva ata que quede suave e unha cor clara dourada. Engade o stock de polo ou caldo e ferva.
Mesturar o arroz, engade o sal e a pementa, cubra e reduce a calor. Ferva a lume baixo por vinte minutos.
Retire do lume e deixe sentarse, cuberto por 3-5 minutos. Fluff cun garfo e serve inmediatamente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 174 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 512 mg |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |