Basics do tombo
O tomiño (pronunciado "o tempo") é unha herba cociñosa de follas brancas, de follas pequenas, que se usa frecuentemente en cociña francesa mediterránea, italiana e provenzal. Parce ben con cordeiro, aves e tomates, e é frecuentemente utilizado en sopas, guisos, stocks e salsas.
Outras herbas coas que o tomiño pode combinarse con éxito inclúen o romeu, a manjerona, o perejil, o orégano e a loureiro.
Variedades de tomiño
Mentres hai moitas variedades de tomiño, os dous tipos que se utilizan principalmente na cociña son tomiño común e tomillo de limón .
Ambos teñen sabores doces e suaves e son moi aromáticos. O tomillo de limón ten un pouco máis de sabor cítrico.
Usos de tomiño
O tomiño é un compoñente principal de Herbes de Provence , unha mestura que tamén inclúe a maraña, o romeu, o sabor de verán, as flores de lavanda e outras herbas secas. O tomiño tamén se inclúe normalmente no tradicional aroma de bouquet , un paquete de herbas e aromáticos que se usan para facer stocks e salsas. Na súa forma secreta, o tomiño tamén é un compoñente do básico de ácido fólico , que tamén se usa para engadir sabor e aroma ás existencias.
Cociñar co tomiño
Poden usarse ramitas completas de tomiño fresco ao asar carnes e aves ou vexetais, pero debido aos seus duros tallos leñosos, as ramitas deben ser eliminadas antes de servir.
As follas minúsculas son facilmente eliminadas das puntas, tirando os talos polos dedos de arriba a abaixo, contra a dirección dos talos. Seis ramitas medias producirán unha culler de sopa de follas.
Se só se usan as follas, pódense dar un chop rápido ou simplemente engadir á receita completa. As follas tamén poden ser esmagadas lentamente antes de engadirlles, que libera os aceites volátiles e saborosos.
Almacenando tomiño
O tomiño fresco debe manterse refrigerado, onde se conservará durante aproximadamente unha semana. Tamén se pode conxelar nunha táboa de cocción e logo almacenarase en bolsas de zíper no congelador durante ata seis meses.
Na súa forma seca, o tomiño manterá durante uns seis meses nun recipiente hermético nun lugar fresco e seco. O tomate conserva gran parte do seu sabor cando se seca. Cando se substitúe a secar para fresco, utilice un terzo de tomiño seco como faría fresco. Entón, se unha receita esixe unha culler de sopa de follas de tomiño fresco, usaría 1 cucharadita de tomiño seco.