Cociñar despois de engulir todos os favoritos de Acción de Grazas parece desalentador, pero non ten que ser. Proba este gumbo pavo sobrante. Está cheo de ese rico sabor de Luisiana e pódese axustar ao teu gusto. E que hai con este restante recheo? Nel vai!
Gumbo foi un elemento básico da cociña da Costa do Golfo durante centos de anos. A mellor parte é que non hai dous gumbos iguais e moitas familias teñen as súas propias receitas secretas. As proteínas van desde o marisco ata o pollo á salchicha andouille: esta versión inclúe ambos. Se non es un fan de camarones, non dubides en deixalos e só adherirse ás carnes. A parte máis importante do proceso de cocción é conseguir o seu roux xusto . Debería parecerse á cor do chocolate de leite cando está no seu lugar. Asegúrese de engadir a trindade santa de cebola, apio e pementa. Se non pensas aproveitar o tempo para un roux perfecto, podes compralo en liña e en tendas de comestibles.
Este gumbo é mellor servido con arroz ao vapor e alimenta a unha multitude. Sentirásme agradecido por esta deliciosa comida con sabor sorprendente.
O que necesitarás
- 6 tiras de touciño, cortadas en cubitos
- 1 cunca de fariña
- 2 cuncas de cebola picada
- 1/2 cunca de pementos picados
- 1/2 cunca de apio picado
- 2 dentes de ajo picados finamente
- 1 cunca de okra, cortada en rodajas
- Aderezo de cajún, a gusto
- 1/2 libra de salchicha andouille, cortada en rodajas
- 2,5 quarts de caldo de pavo (feito de restos de cana) ou de polo
- 1 quarta carne de pavo sobrante
- 1 cunca de camarón pelado
- 2 cucharadas de cebola verde picada
- 1 taza de recheo sobrante (opcional)
- Arroz ao vapor, para servir.
Como facelo
- Nunha olla grande de ferro fundido, cociña o touciño ata que se libere toda a graxa.
- Elimina o touciño cocido con culler ranurado e axustado ao lado.
- Combina a graxa con fariña.
- Revuelva a mestura lentamente e constantemente durante 20 a 25 minutos a lume baixo ata que alcance a cor do chocolate.
- Engade as cebolas picadas, a pementa, o ajo eo apio ao roux e cociña ata que estean suaves (uns 5 minutos).
- Engade a salchicha e o condimento de Cajun e cociña, mexendo a miúdo, durante 5 minutos.
- Engade o caldo e ferva. Reducir a calor a media-baixa e cociña a foco, descuberto, durante 45 minutos.
- Engade a carne de turquía, cámara, okra e recheo extra (opcional) e cociña por 15 a 20 minutos.
- Sirva con arroz cocido e tapa con cebola verde.