Herbes de provence son unha mestura de herbas secas como albahaca, manjerona e estragón, pero é a lavanda seca que dá esta mestura de herbas de verán a súa maxia inesperada.
Hai unha serie de combinacións de herbas (tamén hai unha especia na mestura) que pode compoñer herbas de provenza, polo que a pregunta é, cales son absolutamente esenciais?
Eu teño un frasco na despensa e presenta albahaca, herba-doce, manjerona, perexil, romeu, lavanda, estragón e tomiño.
Outras receitas inclúen (ou omiten) sabor, sopa, sabio, orégano e menta.
Todos son moi agradables, e persoalmente penso que a menta é algo importante. E así é a lavanda. De feito, pode levar case calquera combinación de herbas secas, mesturar nalgunhas flores de lavanda secas e chamalo herbas de provence.
En realidade, isto é máis ou menos o que fixeron os provenzales: usaron as herbas que puidesen ter nas súas mans no verán, que pasaron a ser as herbas que creceron en Provence e voila. Herbes de Provence!
De xeito realista, pode que non poidas recoller os 11 ingredientes a continuación, pero iso está ben. Non deixes de fumar as flores de lavanda, nin as sementes de fiúncho , nin a saborosa albahaca ou tomiño. Ou a menta.
En realidade, ao pensar isto, non está claro en que situación terás acceso a nove herbas, unha especia e flores de lavanda seca, pero non tes acceso a unha tenda onde podes mercar un vaso de herbas de provenza. Deste xeito, esta receita é máis informativa que calquera outra cousa, ea información principal que esperamos sacar é que se ten a albahaca seca, a manjerona seca e as flores de lavanda seca, podes facer herbas de provence. Non son, noutras palabras, a secuenciación do ADN. Só estás cociñando.
Dito isto, non deixes de lado a lavanda. Ou o fiúncho.
Unha cousa que me gustaría facer é levar un peito de pollo sen azabache, recubrirlo en aceite de oliva e espolvorear os dous lados con sal Kosher e h de P. Deixalo marinar durante unha hora ou así, despois engádeo. É iso. Ou, coceira de polo de pel de tempada da mesma forma, despois saca cun viño branco, tomate e chalotas á metade.
Vexa tamén: Quiz: ¿unha herba ou unha especie?
O que necesitarás
- 4 cucharadas de tomiño
- 3 cucharadas de manjerona
- 3 cucharadas de sabor a verán
- 2 cucharadas de romeu
- 1 cucharada de estragón
- 1 cucharada de albahaca
- 1 cucharada de sementes de fiúncho
- 1 cucharadita de menta
- 1 cucharadita de sopa
- 1 cucharadita de menta
- 1 cucharadita de lavanda
Como facelo
Combina todos os ingredientes. Almacena nun recipiente hermético.