Este puré aterciopelado e reconfortante é un prato siciliano tradicional rústico con raíces que percorren todo o antigo Roma e Grecia. Está feito con fava seca e esmagada e herba-doce. É probable que se comese ao comezo do día, para reforzar a forza do traballo do día nos campos.
Macco (ou "maccu" en dialecto siciliano), o nome deste prato, deriva da palabra latina macero (para suavizar ou tenderize).
Co paso do tempo, esta cordial campesiña viña ligada ás festas do Día de Festa de San Giuseppe (San Xosé), patroa de Sicilia, celebrada todos os anos o 19 de marzo en moitas partes de Sicilia e con pratos que incorporan fava, que son estrechamente asociado con San Giuseppe e considerado tokens de boa sorte.
A sopa de maccu restante pode ser vertida nunha cunca superficial, deixada ata firme, despois cortada en tiras, dragada en fariña e fritada en aceite de oliva ata dourada e crujiente; unha forma frugal de transformar calquera sobras noutro prato sabroso.
O que necesitarás
- 1 libra fava fava seca
- 1 cebola (pelada)
- 2 cenorias (peladas)
- 1 tallo de apio
- 1 pequena manada de frondas de fiúncho (a parte verde escura e pálida ligada á parte superior das lámpadas de fiúncho)
- 2 cucharaditas de sal de mar fino
- 1/4 cunca de aceite extra virxe
- 1 dente de allo picado
Como facelo
Sumérxase o fava seco durante 24 horas en auga fría suficiente para cubrir. Enxágüelos ben e colóquos nunha cunca grande con 8 cuncas de auga xunto coa cebola enteira, as zanahorias, o tallo de apio e as frondas de miolo. Poña a ferver a lume medio-alto, engade o sal e, a continuación, reduce o lume ata cociñar, cubrir e cociñar por preto de 3 horas ou ata que as xudías estean moi tenras. Elimina a cebola, a cenoria, o apio e as follas de miolo e descarta-las (podes gardar as zanahorias e engadirlas nuevamente para puré coas beans cocidos se o desexas).
Escurrir os feixóns, reservando a auga de cocción.
Nunha outra gran reserva, quente 2 culleres de sopa do aceite de oliva extra virxe a lume medio e baixo, despois agregue o allo e saia ata que quede lixeiro. Engade as xemas drenadas e algunhas das augas de cocción reservadas. (Tamén pode engadir as zanahorias de forma opcional neste punto). Utilizando un batidora de inmersión manual, puré os feixóns ata que estean moi suaves engadindo algo de auga de cocción como sexa necesario para axustar a consistencia. Axuste o temperado con sal (segundo sexa necesario) ao gusto. Servir chuvioso con aceite extra virxe.
Variacións e suxestións de servizo:
Esta é a versión máis sinxela da receita, pero tamén pode engadir Chardos suízos, grelos ou escarola durante os últimos minutos de cociñar os faba e puréelos todos xuntos.
Normalmente, esta sopa é servida só cunha pinga de aceite de oliva extra virxe de boa calidade na parte superior, pero tamén pode atopala con pementa negra fresca, follas de fiúncho, sementes de ídolo seco (anís), verduras de cebola finas picadas, secas pementos de chiles vermellos ou queixo ralado Pecorino Romano.
Unha variación tradicional, para unha sopa máis corazon que pode servir como comida de un pote, ż engadir anacos de espaguetes, divididos en pequenos bits de aproximadamente 2-3 pulgadas de lonxitude, despois de purificar e cociñar a masa no puré ata que estea tostada.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 326 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 850 mg |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra dietética | 15 g |
| Proteína | 15 g |