Isto sabemos moito: en 1800, o exército de Napoleón Bonaparte marchou polos Alpes no que hoxe é o noroeste de Italia, en busca do exército austriaco. O que seguiu foi a Batalla de Marengo, e Napoleón gañou unha vitoria decisiva.
Como a lenda o ten (non creo unha palabra dela, pero é unha boa historia), dise que o xefe de Napoleón acompañou ao seu xefe nesta campaña, supostamente montando unha mula. Non sei se as mulas foron consideradas como transporte de primeira clase. Quizais todos os demais estivesen a pé. Non obstante, non precisa de dignidade.
En calquera caso, vai a lenda, despois da batalla, Napoleón estaba famento e quería cear. O chef conseguiu botar un pollo, algúns tomates e algúns outros ingredientes do campo, e Chicken Marengo naceu. Bonaparte gustoulle tanto que se converteu no seu prato de sorte. Ou así din.
O prato tradicionalmente inclúe aceitunas negras, pero especificou as aceitunas de kalamata , xa que son o meu favorito. Tamén podes usar as aceitunas de Nicoise, ou realmente calquera oliva negra ou violeta do Mediterráneo. Quedaría afastado da misión común Olive (é dicir, vir en latas na supermercado) xa que simplemente non teñen o mesmo sabor.
Tamén teña en conta que estou especificando filetes de mama, que son aproximadamente a metade do tamaño dun peito de polo de tamaño completo. Se o seu carniceiro só ten peitos enteiros, pídelles que o fichas por ti. Probablemente estarán contentos por facer algo. Podes incluso dicirlles a historia de Napoleón.
O que necesitarás
- 4 (4 onzas) filetes de pechuga de polo, desossados e sen pel
- 2 culleres de sopa.
- aceite de oliva virxe extra
- 2 culleres de sopa. manteiga sen sal
- 1 cebola mediana (pelada e cortada)
- 1 cunca de tomate de uva (ou tomate cherry, cortado en metades ou terzos)
- 1 cunca de viño branco seco
- ½ cunca de olivas Kalamata (ou outras aceitunas negras, picadas e picadas)
- ¼ cunca
- follas de tomiño fresco (despoxado das súas puntas)
- Sal Kosher (a gusto)
- Pementa negra fresca (a gusto)
Como facelo
- Pechugas de pollo de temporada con sal Kosher e pementa negra fresca.
- Quenta unha pota de sauté de fondo pesado a media altura. Engade o aceite de oliva e quenta por un minuto máis. Engade o pollo ao pan e cociña 2-3 minutos a cada lado ata que os seos estean dourados. Elimina a galiña da tixola e fállaa.
- Engade algo de manteiga á tixola e quenta ata que se espuma. A continuación, engade as cebolas e cociña ata que estean translúcidas, uns 2 minutos. Engade o viño e ferva a mestura. Devolver o pollo á tixola e engadir as cuncas de tomate. Cubra e reduce a calor. Acimas ata 10 minutos ou ata que o pollo estea tenro e cocido.
- Elimina o pollo e pícalo. Engade as aceitunas picadas e tomiño á tixola e cociña por outro minuto, despois coloque o pollo coa salsa e serve inmediatamente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1405 |
| Total de graxa | 85 g |
| Graxa saturada | 24 g |
| Fat non saturada | 36 g |
| Colesterol | 434 mg |
| Sodio | 603 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 133 g |