A salsa ponzu xaponés é un condimento e un ingrediente a base de salsa de soia con sabor cítrico e salgado. Podes facer o teu propio ponzu en lugar de buscalo no supermercado ou no mercado internacional. Ponzu ten o elemento umami así como elementos do sabor doce, sal e azedo.
Pode substituír o zume de limón polo zume de yuzu tradicional nesta salsa de pexego xaponés. Ponzu pode usarse de moitas formas. É frecuentemente utilizado como condimento ou salsa de inmersión. Pode usarse como unha adobada e pode servir a ambos os fins para o pollo yakitori . Só debes ter en conta que debes descartar a adobada utilizada para a galiña en bruto e só servir o ponzu intacto como a salsa de inmersión.
O que necesitarás
- 3 culleres de sopa
- mirin (viño de arroz doce)
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada
- salsa de soia
- 2 cucharadas de bonito flocos
- 1/4 cunca de yuzu fresco (ou zume de limón ou máis a gusto)
Como facelo
- Combina a miñina, o vinagre, a salsa de soia e os flocos de bonito nunha pota e levalo a ebulición a lume medio.
- Retire do lume e deixe arrefriar.
- Despeje a salsa nun filtro nunha tixela e descartar os flocos de bonito.
- Engade o zume de cal ou yuzu.
- Servir ou almacenar nun recipiente de vidro cunha tapa axustada na heladera durante ata tres días. Engade máis zume de limón se é necesario antes de servir.
Consellos e variacións
Tamén podes conxelar o ponzu para usar máis tarde.
Un método fácil é conxelar calquera que non vai usar de inmediato nunha bandexa de cubo de xeo. Unha vez conxelados, saia os cubos e manteña nunha bolsa de conxelador de plástico no conxelador. Entón, cando quere usar Ponzu nunha receita, simplemente descongelar a cantidade que desexe e usala.
Esta salsa tamén se complementa con pratos xaponeses tradicionais ao vapor ou á prancha ou a gambas . Tamén se favorece unha choiva de ponzu en sashimi ou hiyayakko. É frecuentemente usado como unha salsa de inmersión para ollas quentes de shabu shabu ou para a carne, o marisco e as verduras á grella teppanyaki.
Outro uso do Ponzu é como un aderezo de ensalada. Se está a facer unha ensalada verde sinxela ou unha ensalada fría de pasta para acompañar outros pratos xaponeses, use o ponzu como o aderezo que sexa ou engádelo nunha proporción de dous a un ao aceite, como 1/2 cunca de ponzu a 1/4 aceite de vaso.
Se usa Ponzu como unha adobada para o pollo, non a manteña máis de seis horas. Os peixes só deben ser adobados durante 30 minutos a unha hora.
> Receita fonte: por Su-Mei Yu (William Morrow) Reimpreso con permiso.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 52 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 11 mg |
| Sodio | 320 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 7 g |