Podería chamalo unha receita ou podería pensar nela como unha técnica de cociña: unha forma fácil e rápida de cociñar os espárragos sen un gran alboroto e utilizando ingredientes extremadamente básicos que probablemente teña á man ou que sexan fáciles de conseguir: a cebola , limón, manteiga, etc.
Unha receita é algo que debes seguir buscando. Pero unha técnica de cociña é algo que interioriza e fas o teu. Non tes que buscalo. Faise hábito. Parte do teu arsenal culinario. O espárragos salteados definitivamente é un deses.
Sautéeing é unha boa forma de cociñar os espárragos, pero só se os tallos non son demasiado espesos. Para obter os mellores resultados, tentar usar espárragos son tan grosos como un Sharpie - ao redor de media polgada (ou 1,25 cm). Isto é porque sautéing é un método de cocción de alta calor , o que significa que quere que sexa rápido. Se os tallos son demasiado espesos, terminarán queimados no exterior e aínda en bruto no medio.
Como preparalos depende de como queres servirlles. Se deixas enteiros, podes cortarlos nun bisté moi dramáticamente. Tamén podes cortar os tallos en anacos (non moi pequenos, pero o que pareza unha mordida e cómoda para ti e para o teu) e despois saltearlos. Asegúrese de cortar o sesgo, o que significa que no canto de cortar directamente os talos, faino nun ángulo de 45 graos.
Obviamente, busque espárragos frescos e verifique que as súas puntas non se derruban, algo que pode ocorrer con espárragos de supermercados. Se pode chegar ao mercado dun agricultor, é xenial - e o mes de abril é o mellor momento para espárragos. Pero os espárragos están na tempada de finais de febreiro a xuño (no hemisferio norte). Podes obtelo noutras épocas do ano, por suposto, pero terás que viaxar máis para chegar a ti.
Se queres os espárragos máis frescos do planeta, intente plantar algúns. Aínda que non teña espazo para un xardín, os espárragos poden crecer en contenedores externos a través dunha franxa bastante ampla dos Estados Unidos continentais.
E, por certo, os máis grosos non son unha variedade diferente, son máis maduros. Canto máis cedo collas, máis delgadas serán.
Se os espárragos son de aproximadamente media polgada de espesor, non debería ter que pelalos. A pel é máis dura en espárragos máis espesos, pero coa túa, todo o que necesitas ou que queiras facer é darlle aos extremos cortados nos baixos dos tallos un acabado.
O que necesitarás
- 1 montón de espárragos frescos
- ½ cebola grande, picada finamente
- 1 limón
- 1 cucharada de follas de tomiño fresco, desposuídas das súas puntas
- 2 culleres de sopa
- aceite vexetal de alta calor (por exemplo, cártamo, xirasol, cacahuete)
- Manteiga de 2 culleres de sopa
- 2 culleres de sopa de viño branco seco
- Sal de kosher e pementa negra fresca, a gusto
Como facelo
- Espremer o zume do limón e deixalo ao carón. Corta os tallos en anacos ou deixalos enteiros, como prefires.
- Calma o aceite nunha pota de sauté de fondo pesado a lume medio-alto. Engadir a cebola e sauté por 2-3 minutos ou ata que se transforma un pouco translúcida. Engade os espárragos e sauté por 3-4 minutos ou ata que quede verde brillante e tenra pero firme coa mordida. Elimina os espárragos e deposítaa a un lado nun lugar cálido, pero deixa as cebolas na pota.
- Engade o viño e leve a ebulición, despois búrlase a cocer a lume e déixao reducir case a metade. Engade o tomiño e a metade do zume de limón e cociña durante un minuto máis.
- Finalmente, remolque a manteiga, condimenta a salsa con sal Kosher e engade máis zume de limón se é necesario, vértese sobre os espárragos cocidos. Arriba con pementa negra fresca ao gusto e serve de inmediato.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 149 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodio | 79 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |