Chorizo é un tipo de salchicha con orixes na Península Ibérica (agora España e Portugal). É común nas súas moitas versións en toda América Latina.
O chorizo ibérico eo chourizo mexicano comparten un nome, e ambos son salchichas, pero aquí é onde terminan as grandes semellanzas. Hai moitas diferenzas entre os dous.
Pronunciación da palabra Chorizo
A pronunciación da palabra en español mexicano é choh-REE-soh , co z pronunciado como un s.
(Nota: O termo portugués para esta salchicha, pronunciado de xeito similar, é chouriço ).
En español castelán, chorizo é máis pronunciado como choh-REE-thoh , co z tendo un son como o th en think .
Composición de Chorizo
O xoriço adoita estar feito a partir de carne de porco ou carne , aínda que existen versións de pollo, así como as exóticas interpretacións feitas con carnes como iguana ou avestruz. Do mesmo xeito que sucede con moitos outros produtos de charcutería ou "carne de almorzo", o chourizo adoita incluír partes do animal que, por mor da súa aparencia ou textura, non serían utilizadas.
Tanto as versións mexicana e ibérica desta salchicha están feitas nunha variedade de variedades rexionais e culturais , así como nunha variedade de niveis de calidade, nos seus respectivos países. O que segue é simplemente unha descrición básica que se aplica á maioría destes produtos cárnicos.
O chourizo mexicano case sempre está feito con carne de porco fresca moída e fresca.
A carne engádese tamén graxa adicionada de porco e a mestura tamén contén herbas e / ou especias, pementos de chile (tanto para sabor e cor) como vinagre. O produto final adoita estar recheo en enlaces curtos en envases comestibles ou non comestibles e "envellecidos" por secado ao aire desde desde calquera lugar ata un día a unha semana.
Proba esta receita fácil para chourizo mexicano ou esta outra receita para chourizo mexicano .
O chourizo ibérico adoita facer máis veces a carne de porco, aínda que a carne tampouco é inusual. Os ingredientes adoitan incluír paprika afumada, herbas, allo e viño branco. A mestura está recheada en tripas naturais ou artificiais de curto e longo tempo, fermentados e afumados lentamente; o fumar axuda a preservar a carne e contribúe moito ao sabor do produto. O produto final é entón curado por varias semanas, se non hai moitas semanas. Receita para chourizo español
Uso de Chorizo
Chorizo mexicano debe ser cocido antes de comer . A súa textura suave xeralmente impide ser cortada ou comida coa cuberta, polo que se retira esta salchicha da súa carcasa, se ata estivese embalada nun frito antes de consumir ou usar noutra receita.
Normalmente fritir o chourizo mexicano nunha tixola, separando os anacos cunha garfo ou outro utensilio para que toda a carne estea uniformemente cocida e o seu carácter de chan sexa evidente. Calquera exceso de graxa vese antes de que come a carne. Esta graxa de chourizo úsase a miúdo para outros fins, dun xeito semellante á forma na que o grego de bacon é apreciado por condimentar outros pratos.
Incluso o chourizo cocido raramente se come como está; O seu sabor forte e picante convértea nun excelente elemento para combinar (en cantidades relativamente pequenas) con outros ingredientes.
Chorizo con ovos revoltos é un exemplo común, xa que os fideos refritos aderezados coa salchicha. Vexa unha lista de usos máis frecuentes do chourizo mexicano.
Chorizo español e portugués, curado ou afumado, non necesita ser cocido antes do consumo. Moitas variedades teñen unha textura perfecta para cortar e comer como aperitivo ou aperitivo (como nas "tapas"). Os tipos máis suaves e maleables de salchicha ibérica son perfectos para engadir sabor e textura ás sopas, cocidos e outras cocidas cocidas.
A Historia do Chorizo
Ningún tipo de chorizo moderno pode existir sen o encontro entre Europa e o Novo Mundo que pasou nas décadas posteriores a 1492.
A carne de porco foi un alimento fundamental na Península Ibérica durante moitos séculos, e a curación de carne para preservalo foi desenvolvido por necesidade, pero a versión moderna de chourizo non foi posible ata o "descubrimento" das Américas.
Un dos ingredientes máis comúns de chourizo español, pimentón ou pimentón é en realidade unha variedade de pementa de chile secos e en po, e estes pementos orixináronse no Novo Mundo. Esta pimienta, entón, crucial para o sabor ea cor do chourizo hoxe, foi traída de novo a España polos primeiros conquistadores e comerciantes.
O chorizo, un produto de porco, non existía no que hoxe é México antes da conquista. A lenda sostén que o conquistador Hernán Cortés foi quen iniciou a primeira explotación agrícola porcina (no val de Toluca no centro de México, un centro de chourizo ata hoxe). O que é certo é que os españois trouxeron ás Américas os porcos domésticos (así como gando, ovellas e cabras). A dispoñibilidade de moitos tipos diferentes de pementos para condimentar e usar vinagre en vez de viño branco (que xeralmente non estaba dispoñible), conformou o desenvolvemento do chourizo mexicano de hoxe.
Na actualidade, a variedade mexicana está feita en todo o país, aínda que a zona en torno a Toluca (cidade capital do Estado de México) é a rexión máis coñecida para a fabricación de embutidos e, nas últimas décadas, o desenvolvemento do chorizo verde , unha salchicha de cor verde Deben a súa cor á inclusión de cilantro, tomatillos e / ou chiles verdes.