Esta clásica sopa de peixe de estilo New England é abundante e satisfactoria. A miúdo faise co abadejo, pero case calquera peixe branco magro, como o bacalao ou o halibut, funcionará igual de ben.
Aquí ten unha receita sinxela para elaborar o stock de peixe , que é a base da sopa e que proporciona gran parte do sabor. Pode facelo empregando os ósos do peixe que obtivo para a sopa, ou ás veces pode comprar ósos de peixe fresco do seu pescadero. Definitivamente vale os pasos adicionais.
Dito isto, é posible atopar stocks de peixes decentes na tenda estes días. Certamente non é tan barato como facelo a ti mesmo, pero definitivamente vai aforrar tempo. (Tamén podes solicitalo en liña.)
En canto ás patacas, as patacas vermellas engaden a cor do que doutro xeito sería unha sopa case monocromática. Pero podes usar calquera pataca cerosa, como as patacas brancas, os ovos de Yukon ou as patacas de patacas . Sexa lonxe de variedades de amidón, como as patacas de Idaho (tamén coñecidas como Russets). Eles tenden a desmoronarse cando están cocidos, entón eles non van funcionar tamén.
O que necesitarás
- 2 onzas de porco de sal (ou 2 tiras de touciño)
- 1/2 cebola grande, picada
- 2 1/2 cdas. fariña de uso múltiple
- 1 qt. stock de peixes
- 1/4 cunca de viño branco
- 1/2 lb. Patacas vermellas, fregadas e cortadas en aprox. Cubos de 1/2 polgada
- 1/2 lb. Peixe branco deshuesado (pel eliminado), cortado en cubos de 3/4-inch
- 3/4 cunca metade e metade
- 2 culleres de sopa. perejil fresco picado
- Sal de kosher e pementa branca moída, a gusto
Como facelo
- Cortar o porco de sal ou touciño en cubos de 1/4 de polgada. Isto pode ser máis doado se deixalo sentar no conxelador uns minutos antes de dicilo.
- Engade a carne de porco ou touciño a un saucepot ou sopa de sopa pesada e quenta lentamente a lume baixo, mexendo máis ou menos constantemente, durante 3 a 4 minutos ou ata que a graxa se licúa. Teña coidado de non deixar queimar a graxa. Baixa a temperatura se comeza a fumar.
- Engadir a cebola picada e cociña a lume medio ata que sexa translúcida pero non marrón, outros 4 minutos máis.
- Engade a fariña e mestura cunha culler de madeira mentres se absorbe a graxa de touciño, facendo un roux . Cociña o roux por outros 3 a 4 minutos, pero como as cebolas, non deixes que se marrón.
- Lata lentamente o stock, asegurándose de que o roux se incorpora completamente ao líquido. Continúa mexendo mentres a mestura sae a ebulición e engade o viño.
- Engade as patacas e cociña a modo de 15 minutos ou ata que poida perforar facilmente as patacas cun coitelo. Debería ver unha lenta e suave burbulla de vapor ocasional, pero non o burbulla rápida de ferver.
- Mentres estás esperando a cocción das patacas, quenta a metade ea metade nunha pota pequena. Quere que quente (pero non fervendo) para que cando o agregue á sopa no seguinte paso, non arrefriará a sopa.
- Engade a metade quente e a metade e traia a sopa de novo a cocer por un momento.
- Reducir o calor ata a configuración máis baixa e revolve coidadosamente o peixe. Quenta moi suavemente durante uns 5 minutos ou ata que o peixe estea completamente cocido. Non deixes que ferve.
- Condimentar a gusto con sal de kosher e pementa branca , revolver o perexil e servir inmediatamente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 297 |
| Total de graxa | 15 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 54 mg |
| Sodio | 550 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 18 g |