Olle cara aos cortes máis baratos e menos desexables
Fumar é un proceso de cocción baixo e lento que usa o fume para engadir sabor e tenderize carnes . É unha arte e unha técnica favorita para os amantes da grella, pero iso non significa que este estilo de grella estea fóra do alcance dos entusiastas do xardín.
Aínda que poida estar tentado a tirar o mellor corte de carne e porco ao fumador, atoparás que as mellores opcións son, en realidade, os recortes máis baratos e menos desexables.
Esta é unha boa noticia porque ao fumar é divertido, tamén pode ser un desafío. Así que, xa que estarás aforrando diñeiro na carne, podes gozar da liberdade de experimentación. É unha das razóns polas que moitas persoas se entusiasman sobre os alimentos para fumar eo verdadeiro churrasco.
En realidade, a verdadeira churrasqueira, non asado a churrasco, pero o baixo, o lento tabaquismo está baseado en cortes pouco atractivos de carne. O tabaco mellora estes cortes menos que desexables coas baixas temperaturas e os tempos de cocción super lenta. Entón, se non ten moita paciencia, o fumar non é para ti.
O proceso de fumar
Fumar é un método de cociña que é baixo (en temperatura) e lento (no tempo). O tabaquismo adoita durar máis de 30 minutos unha libra, pero pode ser moito máis longo; hai momentos nos que a carne pode estar no fumador por ata 20 horas. Moitos cortes de carne boos e delgados secaran e volverán comestibles despois de cociñar durante moito tempo; con todo, os cortes máis duros necesitan este tempo para tenderizarse e ser divertidos para comer.
Moitos cortes de carne que adoitamos pensar como "malos" ou de baixa calidade poden manexar este calor prolongado. En realidade, a carne que está chea de tecidos adipos e graxos (coláxeno) é mellor no fumador. A carne realmente mellorará e sairá tierna, sabrosa e francamente deliciosa. Isto ocorre porque a medida que o coláxeno rompe lentamente, transfórmase en azucres que endulzan a carne e mantéñena húmida durante o fumar; Ademais, o fume ten tempo para infundir a carne co gusto de fumar sinatura.
As mellores carnes para o fumador
Podemos mirar as comidas tradicionales de churrasco ao determinar os mellores cortes para o fumador. As carnes clásicas da churrasqueira xeralmente son a carne de res , a carne de porco e as costelas . Estes cortes son carnes duras e maltratadas e en xeral tan pobres en calidade que non son boas cando se cociñan utilizando outros métodos de cocción.
Se é novo para fumar os alimentos, é mellor comezar cun corte fácil de carne. Non podes equivocar cun pequeno asado ao ombreiro de porco coma un tope de Boston ou un asado de picnic. (Se non ves estes cortes na sección de carne da túa supermercado, pregúntache ao teu carniceiro.) Estes cortes son generalmente perdonadores e relativamente baratos. Isto failles perfectos para aprender o teu equipo e mellorar a túa técnica de fumar . Tamén son boas para experimentar con diferentes tipos de madeira, temperatura e tempo e outros factores cos que podes xogar.
Mentres aprende máis e volvéndose cómodo co proceso de fumar, pode pasar a cortes maiores e máis difíciles como un peito ou costelas. Antes de que o saiba, dominarás a arte da verdadeira churrasqueira.
Manter estas cortes fóra do fumador
En xeral, calquera corte de carne que consideremos "bonito", como un lombo de porco ou un bo asado moreno, non se debe fumar.
E cando se trata de carnes, a grella é unha opción moito mellor. Non é necesario gastar o tempo e perder a madeira e o diñeiro nunha carne que é deliciosa cando se cociña simplemente. Ademais, non vai probar os beneficios dos seus esforzos de fumar.