Aínda que o raib beldi é coñecido a miúdo como iogur, é o equivalente marroquí de junket cunha consistencia similar ao iogur. O método tradicional de preparación é coagular o leite de vaca fresco e fresco con enzimas liberadas dos chocos secos de alcachofas salvaxes. As sobremesas resultantes poden ser endulzadas e aromatizadas con augas perfumadas ou vainilla ou comidas simplemente como cuajada sen azucre e leite.
Raib beldi é moi sinxelo de facer na casa (ver o tutorial de How to Make Raib Beldi) que lle proporciona o leite de vaca cru e o choke de alcachofra salvaxe. Podes mercar este último a partir de especias e tendas de herbas marroquís, onde se comercializa baixo os nomes árabes de nyaq , hek e jbeniya , ou baixo o nome francés de barbe d'artichaut . (Se a nyaq non está dispoñible, pódense usar dúas comprimidos Caille-lait por litro de leite como substituto).
Unha vez configurado e arrefriado, raib beldi pode ser comido coma un iogur cunha culler ou axitado para liberar o soro de leite e adelgazar a junket coa consistencia de bebidas.
Ver tamén raib e Raib dyal Dar - Iogur marroquí caseiro .
O que necesitarás
- 2 culleres de sopa de azucre secas (de alcachofas salvaxes, Cynara humilis )
- 4 cuncas / 1 litro de leite (fresco, leite cru)
- 4 cucharadas de azucre (ou a gusto)
- 1/2 cucharadita
- Auga de flor laranxa (ou vainilla, ou máis a gusto)
Como facelo
- Con un mortero e unha pestilha, ou cun rolo, esmagalle o choke seco ( nyaq ) o máximo posible.
- Agarre o nyaq nunha peza de cheesecloth limpo. Manipule o choke seco con coidado, xa que pode haber algúns cardos afiados.
- Coloque o leite nun pote e engade azucre e aromatizante como desexe.
- Se usa auga de flor laranxa, teña en conta que só un pouco será suficiente, entre 1/2 e 1 cucharadita.
- Engada o nyaq envolto ao pote e coloque o pote a lume baixo.
- Quenta o leite ata quentar, non quente.
- Retire a leite do lume e recupere a cheesecloth.
- Manteña o cheesecloth sobre o leite e presione para liberar o líquido castaño de nyaq no leite. (Teña coidado cos cardos mentres exprime!)
- Suba a cheesecloth nuevamente no leite, levántea e expríraa para liberar máis líquido.
- Repita varias veces, ata que non se pode extraer máis líquido marrón.
- Descartar o nyaq e axitar a combinar as encimas co leite.
- Coloque o leite nun bol ou cunllas individuales e tapa.
- Poñer nun espazo cálido ata que o raib está configurado como unha consistencia de iogur ou flan. isto pode ser tan curto como unha hora mentres que durante a noite.
- Frío antes de servir.
Teña en conta que unha cantidade substancial de soro de leite será lanzado unha vez que a superficie do raib se queque cunha culler para servir. Isto é normal. Se o desexa, o soro de leite pode ser removido para a consistencia da bebida.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 198 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodio | 105 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 8 g |