Slicing Steak Perfectamente
Slicing steaks máis grandes-de super-tendra costela ollo ao steak lateral xeralmente dura-crea porcións múltiples e flexibles.
Salsa de carne é un xeito de estirar cortes máis caros como a costela para alimentar a máis persoas (¡servindo lonchas que non necesariamente necesitan comprar filetes individuais para cada individuo na mesa!). Tamén é unha técnica que fai cortes máis económicos como os fork de carneiro, tendidos, cortando as fibras longas que os fan duras en primeiro lugar.
Se estás cociñando un tri-punta para unha barbacoa de Santa María ou un filete para fajitas, aquí tes tres consellos simples para obter os mellores resultados ao cortar a carne:
1. Deixar descansar a carne antes de cortala.
Primeiro primeiro: non cortes a carne logo de cociñar. Deixalo descansar. Os recortes menores necesitan só 10 minutos, os cortes máis grandes poden beneficiarse de deixar atrás o chan por ata 30 minutos. Cubérvalos con follas soltas e colóquelas nun lugar cálido para manter o bisté agradable e cálido mentres descansa.
Por que deixar a carne cocida sentarse antes de cortala? Descansar permite que os zumes da carne, que foron enviados pelexando pola calor, se establecen e redistribúen uniformemente a través da carne de vacún, un proceso que crea un bife máis uniformemente cocido e máis jugoso.
En serio, non escatimou o tempo de descanso; pagas por iso cun filete menos uniformemente cocido que vessa os zumes o segundo que cortas.
2. Usa o coitelo máis afiado que podes atopar.
Un coitelo afiado axudará a cortar limpo a carne e evitará que o efecto desgarrado e lixeiramente rasgado que poidan producir os coitelos máis duros.
Tamén lle aforrará o tempo eo esforzo de ter que piratear ou ver no bisté.
O coitelo debe cortar o bisté case como a manteiga. Se tes que facer moito esforzo, fainos afiados o coitelo ou as coitelos.
3. Slice across the grain.
Se estás cortando filet mignon ou filete, cortar a carne a través do gran producirá as rodajas máis lixeiras.
Facer isto cortando perpendicularmente ás longas fibras paralelas do músculo da carne, deste xeito as fibras en cada peza, que é onde entra a maior parte de calquera dureza, son tan curtas e, polo tanto, tan tenra como sexa posible.
Servir franxas de carne por si mesmo, ou en bocadillos ou en ensaladas.
Tamén che gustaría ver como cociñar o filete perfecto .