E como é moito como un buraco de porco
O ombreiro de porco é un deses cortes de carne que máis ben grita a vostede o que é. É a carne do ombreiro do porco.
Non demasiado sinxelo
Pero espera, non é tan sinxelo (non demasiado no mundo da carnicería).
A parte complicada chega co tope de porco. O nome de ese corte non é tan transparente e lonxe de chegar desde a parte traseira do porco, o que implicaría o nome, os cortes etiquetados como "porcino" realmente proviñan do ombreiro.
Non hai broma.
Entón, cando unha receita chama 3 quilos de sorbete de porco ou de porco, non está sendo desagradable, é práctico. É certo cando o seu carnicero suxire un bonito extremo cando lle pide un ombro.
A diferenza entre un ombreiro e un extremo
Non obstante, tradicionalmente, hai unha diferenza entre o ombreiro de porco e o asado de porco. Os cortes etiquetados como "ombreiro de porco" (incluíndo un "ombreiro de picnic") son do extremo máis delgado e triangular do ombreiro, mentres que o "extremo" é o máis groso e máis intenso do extremo do mástil.
Como tal, o ombreiro de porco é un pouco mellor para cociñar todo e cortar, mentres que o porco é perfecto para facer carne de porco e outras receitas nas que a carne está destinada a desmoronarse (as raias de graxa que corren a través dela, faino caer máis fácilmente unha vez que se cociña á tenrura).
Ambos, con todo, son moi ben cortados e utilizados como carne de guiso e en chilis. E pode, se fose necesario, usalas indistintamente na maioría das receitas.
Como cociñar o ombreiro de porco
O que teñen en común (ademais do seu lugar de orixe sobre o porco) é que tanto o hombro de porco coma a porcela beneficianse dunha cociña longa e lenta que lles dá un brillo á graxa que atravesa. O ombreiro é unha área (a diferenza das cortes do interior do porco como o lombo) que ve moita actividade cando un porco está vivo.
Eses músculos traballan arduamente cargando todo ese peso. Eles se acumulan e tenden a ter máis sabor que os cortes máis lixeiros, pero deben ser cociñados de conformidade.
O asado de carne de porco pódese asar, pero as tarifas son mellor cando se fai cun pouco de líquido na tixola e cando se mantén cuberto para a maioría das asadas, como neste Pork with Pears and Chiles .
É comúnmente estofado nunha pota ou cortada e usada en guisos ( Red Chili Pork Stew e Green Chili Pork Stew son favoritos na miña casa picante). O ombreiro tamén funciona ben en Posole , xa que os anacos tenden a estar xuntos máis que cando se usa o asado de porco.
O ombreiro tamén é un bo corte para usar cando se fai carne de porco.
Nota: Existen moitos estilos e variacións rexionais na carnicería, polo que cando teña dúbida, pregúntalle ao seu carniceiro para obter información específica.