É o que fai auténtica barbacoa
O fume é unha necesidade de churrasco. Que tipo de madeira usa para fumar depende de ti. O que funciona mellor, con todo, son os bosques tradicionais do sur: aureola e carballo, especialmente carballo branco. Ademais, a pacana, a noz, a cereixa, a mazá eo pexego son boas opcións. Debe estar lonxe de aliso e mesquite porque adoitan agregar un forte sabor ás carnes. Non obstante o tempo que se prepara a carne, debe estar exposto ao fume durante polo menos as primeiras seis horas.
Madeira
Os puristas dirán que o seu incendio debe estar integrado completamente en toras de madeira dura que foron queimadas ás brasas e que se engadiron ao fumador. Por suposto, isto non é práctico para todos. Xa sexa limitada polo equipo ou polo temperamento, moitas persoas creen que é difícil gravar rexistros de madeira dura para os tipos de brasas que utilizan os tradicionalistas. Se vai con carbón vexetal, beneficiará a maior parte do carbón vexetal de madeira dura, pero pode, se é necesario, usar carbón vexetal regular. É ideal para estar lonxe do carbón con aditivos como os fluídos máis lixeiros. Se estás a usar carbón vexetal, engade troitas de madeira precozadas (non chip) ás brasas unha vez que o lume sexa bo e quente. Asegúrese de drenar a maior cantidade de auga posible. A madeira debe estar húmida e non mollada. Durante un longo período de fumar, probablemente terás que engadir carbón adicional ao lume para manter a temperatura e anacos de madeira adicionais para manter o fume.
Temperatura
Unha vez que o fumante estea listo, engade a carne. A temperatura ideal para fumar é de aproximadamente 215 graos F, sendo os rangos aceptables entre 215 graos F e 235 graos F. En condicións normais, debes planear para fumar por aproximadamente 1 a 1-1 / 2 horas por libra. Por suposto, a temperatura modifica o tempo de cocción.
Se fumas no extremo máis alto da temperatura, reste aproximadamente 10 minutos por libra. Isto significa que un ombreiro de porco de 10 libras pode levar 15 horas para rematar. Moitas persoas pensan difícil manter unha boa temperatura durante este tempo e optar por envolver a carne de porco en follas e colocar-lo no forno. Como se indicou anteriormente, debes manter a carne no fumador durante polo menos 6 horas. Aínda que aínda hai debate sobre o tema, a sabedoría convencional suxire que a cantidade de sabor absorbida por carne declina cando se cociña. Polo tanto, a cantidade de sabor de fume engadido nas últimas dúas horas é relativamente insignificante. Non obstante, na maioría dos casos, o mellor é manter a carne no fumador durante o maior tempo posible. Se se fai difícil manter a temperatura ou outras circunstancias en camiño, move-lo ao forno. Se transfire a carne ao forno, configure a temperatura no intervalo de temperatura ideal. Asegúrese de envolver a porco firmemente en folla para aguantar na humidade. Moitas persoas, incluso cociñeiros de competición, fumarán os seus asados de carne de porco sen cubrir durante a metade do tempo de cocción global e despois envolven.
Unha vez que a carne alcanza unha temperatura interna de 180 graos a 190 graos F, está listo para ser retirado.
Podes servir a carne unha vez que alcanza os 165 graos F, pero non será o suficientemente suave como para separarse axeitadamente. Normalmente, pódese tirar a carne con facilidade unha vez que a temperatura interna alcanza os 190 graos F, pero non quere ir máis arriba, canto maior sexa a temperatura convértese nas maiores probabilidades de que a carne se seque. Entón, sempre mire un ollo nel.
Unha vez que a carne de porco estea cocida, elimínaa do fumador (ou o forno, se é o caso) e déixase sentar durante aproximadamente unha hora. Isto arrefriar o suficiente para tirar. Mentres sacas a carne separadamente, colócaa nun pote a baixa temperatura para mantelo caluroso. Deberás separar a carne do restante contido de graxa, óso ou outras partes desagradables. A partir de aquí pode servir, con todo, moitas persoas prefiren unha salsa de acabado , polo que é mellor ter unha lista.