A intoxicación alimentaria nunca debería estar no menú
Antes de cociñar carne, calquera tipo de carne, debes descubrir que temperatura interna se debe alcanzar para que a carne se come con seguridade.
Temperaturas seguras
Os alimentos nunca deben realizarse a temperaturas entre 40 e 140 F. Isto é porque a maioría das bacterias reproducirase felizmente nese rango. Reproduce moi lentamente, en todo, por baixo de 40 F e superior a 140 F. Pero notar que as temperaturas ás que se mata a bacteria varía de acordo co microbio.
Por exemplo, a salmonela é asasinada ao quentalo a 131 F durante unha hora, 140 graos por media hora ou ben quentalo a 167 F durante 10 minutos. Cando se trata de matar microorganismos, tanto o nivel de calor como o tempo afectan a ecuación.
Hai tamén a cuestión de onde se atopa a contaminación. O E-coli vive no tracto intestinal dos animais --non a carne. E o perigo é que, no proceso de morder unha vaca ou unha galiña, algúns dos contidos do tracto intestinal poden contaminar a carne expuesta. É por iso que é relativamente seguro coñecer un bisté a lume intenso e aínda comelo raro ou medio raro (125 a 135 F). É por iso que toda a carne moída debe ser cocida a 160 graos, porque a carne externa ea carne interna mestúranse durante a moenda.
A triquinosis, que é un parásito multi-celular e non unha bacteria, vive nos músculos e, por tanto, se asenta ao exterior, por exemplo, unha picadura de porco non matará ningún organismo na carne, aínda que probará mellor.
A triquinosis é asasinada a 135 F, polo que é seguro comer carne de porco se está cocido a polo menos 140 ou 145 F. Salmonella tamén pode, ás veces, habitar a carne de aves, polo que cociñar polo e polo de polo menos 160 F é sabio. A salmonela tamén pode habitar ovos e polo tanto existe un risco con ovos cocidos, tortillas e óvulos revoltos, se algunha parte do ovo queda deshecha, como a xema.
É seguro cociñar carne e verduras a temperaturas baixas por períodos máis longos ou temperaturas máis altas durante períodos máis curtos. E case sempre é máis seguro para cociñar a carne a lume alto antes de cociñalo en menor tempo. Para cociñar a baixa temperatura tanto para asados como para asados, é unha boa idea dar a carne por primeira vez a media altura e uns 350 F - e despois seguir a receita para cociñar a baixa temperatura durante un longo período de tempo.
Factor de toxicidade
Pero a calor por si só non é o único factor na prevención da intoxicación alimentaria. Hai tamén un factor de toxicidade. Algunhas bacterias son simplemente máis tóxicas que outras, e algunhas toxinas colgan despois de que a bacteria estea morto. A maioría das persoas con sistemas inmunolóxicos saudables poden inxerir un pouco de salmonela ou listeria e os seus sistemas o eliminarán sen sequera notar. As toxinas de botulismo, porén, son altamente potentes e perigosas e ata unha pequena dose das bacterias pode ter efectos significativos. O botulismo ocorre principalmente en mercadorías inadecuadamente conservas pero tamén pode aparecer na salchicha casera . Nunca tome unha oportunidade sobre algo que poida conter botulismo.
Directrices de seguridade alimentaria do USDA
Se desexa ser excepcionalmente seguro, siga as pautas de seguridade alimentaria do USDA e cociña todo para polo menos 160 graos F.
Ademais, nunca manteña alimentos quentes por debaixo de 140 F e alimentos xeniais que vai refrigerar rapidamente a polo menos 40 graos.