Para comezar os panaderos, é típico comezar cun pan branco básico que lle permita obter un suspiro do proceso. Cando estea listo para pasar a algo un pouco máis interesante, proba esta receita de pan de centeo de albahaca. Pode converterse nun pan novo todos os días.
A beleza desta receita é que é tan sinxelo coma calquera pan branco. A fariña simplemente dividiuse para atopar un bo equilibrio entre fariña branca e fariña de centeno. Obterá os beneficios dun pan máis escuro, sen a necesidade de ningún ingrediente especial como os entrantes do pardo que son comúns noutras receitas de pan de centeo .
Como extra extra, esta receita goza do sabor azafrán da azafrán e albahaca. A cúrcuma agrega un sabor moi débil de pementa de xenxibre e dá ao pan unha cor amarela clara. Do mesmo xeito, o albahaca engade un bo sabor a base de plantas.
Só porque o pan está condimentado, non significa que non sexa versátil. Esta receita pode usarse para calquera das súas formas favoritas de servir pan. É ideal para un bocadillo no xantar; É un bo lado coa cea cando rematado con manteiga ; e fai sorprendente queixo á prancha . Tamén é sorprendente saborosa cando se usa para comidas máis doces, como manteiga de cacahuete e sanduíches de marmelada ou tostada francesa.
O que necesitarás
- 3/4 cunca / 179 gramos de auga (quente)
- 2 1/4 cucharaditas (1 paquete) levadura seca activa
- 1 cucharadita de sal
- 1 1/2 cucharada de azucre
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de acortaxe vexetal
- 1/2 cunca / 139 gramos de leite
- 3 1/2 cuncas de fariña (todo o propósito)
- 3/4 cunca / 100 gramos de fariña de centeno integral
- 1 cucharada de albahaca
- 1 cucharadita de cúrcuma
Como facelo
Mestura a masa
Un dos trucos para facer pan consistente é pesar os ingredientes principais . Unha escala de cociña dixital non custa moito e fai medir moito máis rápido e máis preciso. Recoméndase usar as medidas de peso para a auga, o leite e as fariñas de inicio desta receita.
- Nunha tigela de mestura grande, engade a auga morna. Agregue a levadura lentamente, mexendo constantemente ata que estea completamente disolta.
- Mestura a sal, o azucre, o aceite de oliva, o acetato eo leite.
- Mesturar 1 1/2 cunca (200 gramos) de harina branca, xunto con toda a fariña de centeo.
- Engadir a albahaca e azafrán.
- Continúa engadindo fariña branca de 1/4 cunca á vez e mexendo ata que a masa segue a súa culler ao redor da tixela e pódese amasar coa man (aproximadamente 1/2 cunca de fariña total).
- Colocar a masa nunha táboa levemente enharinada e amasar durante 10 minutos . Engade máis fariña segundo o necesario: non máis de 1/8 de cunca á vez, espolvoreo xenerosamente sobre a masa e o prato cando a masa estea demasiado húmida e pegajosa para funcionar. Usarás máis fariña ao principio e menos ao final. Engade só tanta fariña como sexa necesario para obter unha masa sedosa con textura que rebota cando se frega. Isto debería ser de 3/4 a 1 cunca en total.
- Engrasa un recipiente de mestura limpa con aceite de pulverización, coloque a masa amasada dentro e, a continuación, coloque sobre a masa para que estea untada por ambos lados .
- Cubra cunha toalla e déixaa subir durante 1 hora.
Prepare o pan
Mentres podes colocar este pan nunha tixola , non hai necesidade de facelo. Estes pasos están escritos para un pan de forma gratuíta que se pode cociñar en calquera panificadora plana. O pan resultante terá o aspecto dun pan artesanal da panadería e pódese usar como calquera outro pan. Os teus bocadillos non terán esa forma de sinatura, pero o mesmo gusto.
- Perfore a masa e desactíraa nun taboleiro lixeiramente enharinado.
- Poñela suavemente nun montículo, cubra cunha toalla e deixe descansar por 15 minutos.
- Amasar suavemente a masa durante aproximadamente 1 minuto ata que se faga máis de bola sólida. Se é preciso, engade só unha rociada de fariña para evitar que a masa se adhira ao taboleiro e ás mans.
- Para dar forma ao pan , desprázate a masa a aproximadamente 1 1/2 polgadas de espesor (dúas veces co botón de rodadura, cunha volta entre a mesma é case perfecto).
- Comezando por un dos lados longos, rolar a masa como un rolo de marmelada.
- Toca a parte inferior e remata as costuras pechadas. Se a masa está un pouco seca, manteña os dedos na auga e intente poñerse de novo.
- Coloque o pan nunha tixola engraxada e cubra cunha toalla.
- Deixar que o pan se levante durante 30 minutos, cortando tres barras na parte superior logo de 10 minutos.
Ás o pan
Se o forno ten unha opción de convección, utilízaa para asegurar que o pan se cociñe uniformemente. Para iso, a temperatura do forno debe ser de 350 F (se o seu forno non o converte automaticamente) eo tempo de cocción non debe cambiar.
- Precalentar o forno a 375 F.
- Ás o pan durante 40 minutos ou ata que a codia estea dourada.
- Deixar arrefriar o pan por un par de horas antes de cortar ou almacenalo.
Substitucións e variacións
Esta receita de pan tamén funciona moi ben coa fariña de trigo integral e pode usar a mesma cantidade que se indica para a fariña de centeo. Ademais, podes usar harina de todo uso ou pan . A harina de pan contén glute extra, que axudará a levantar o pan, pero pode obterse un pan perfectamente bo con fariña de uso xeral regular.
Disfrútao con esta receita para xogar con outras combinacións de herbas e especias, ou saltalos completamente por un pan de centeo simple. Orégano, cebola, tomiño e romeu son boas opcións para as herbas e pódense engadir unha pitada á vez. As herbas frescas tamén funcionan ben cando tes, só asegúrate de picarlas o máis finas posible.
Para especias, proba o pimentón.
Se por casualidade, esquece engadir as herbas e especias, poden ser engadidos en calquera momento durante a primeira rolda de amasado. Teña coidado porque a cúrcuma pode manchar a roupa , pero se lava bastante facilmente.
Almacenando o pan
Unha vez que esta receita de pan inclúe unha fariña escura e non ten conservantes, é importante almacenalo correctamente. Á temperatura ambiente, manterase durante uns dous días. Salsa o que pensa que vai comer nesa cantidade de tempo e almacena o exceso no conxelador.
Para conxelar o pan, envólvese o pan en plástico ou encaixe de conxelador e almacénteo nun saco de conxelación de plástico. Cando necesites máis, déixalle aproximadamente unha hora para que se deshace antes de cortar. Non se recomenda almacenar pan no frigorífico xa que se pode secar rapidamente.