Un succotash típico está feito con millo, feixón (ou manteiga), crema ou leite e temperado sinxelo. A palabra succotash provén dunha palabra nativa americana (Narragansett) que fai referencia a un estofado de millo. Aínda que o prato orixinouse no nordés, é moito máis popular no sur que noutras rexións.
Esta versión sinxela de succotash fai un chamado a millo fresco, feixón fresco, crema pesada e temperado. Sinto-se a liberdade de usar legumes conxelados se iso é o que ten na man, ou usar metade e medio no canto de crema para un prato máis lixeiro. Hai moitos xeitos posibles de levar o prato ao jazz. Engade 1 cunca de tomate fresco en xabaril en cubos xunto co millo. Ou engade 1/4 a 1/2 cunca de pementa vermella cortada en cubos para unha explosión de cor brillante e sabor. Engade un dente de allo picado co feixón lima para sabor de allo sutil.
Unha variedade de herbas e especias van ben con succotash. Considere o perejil picado, cebollino ou cebollino, salvia, tomiño ou pementa de cayena.
Serve succotash con pollo frito ou bagre, xamón ou chuletas de porco meridional .
O que necesitarás
- 2 libras de feixón limpo (fresco, descascado)
- 6 espigas de millo
- 1/2 cunca de crema pesada
- 2 cucharadas de manteiga
- Sal de kosher e pementa a gusto
Como facelo
- Poña o feixón en auga salgada suficiente para evitar que se pegue; levar a ebullición. Reducir a calor, cubrir a tixola e cociña as verduras durante uns 25 minutos ou ata que as xudías frescas estean case tiernas. Comprobe frecuentemente e engada máis auga se fose necesario.
- Con un coitelo afiado, corte os grans das mazorcas. Coa espalda abatida do coitelo, raspe o líquido das mazás
- Se aínda hai moita auga no feixón cocido, escúrreo todo, pero aproximadamente 1/4 de cunca. Engade o líquido de millo e millo fresco ao pote e cociña durante 5 minutos máis.
- Engade a crema e a manteiga pesadas ás verduras. Gústalle e engade sal e pimienta ao gusto.
- Continúa cociñando o succotash ata que quente.
Consellos e variacións
- Etamame-inmaturos soia-pode resistir para o feixón; teñen dúas veces a proteína e son menores en hidratos de carbono. Se usa edamame, cóxaa por uns 5 minutos antes de engadir o millo.
- Rematar o succotash cremoso cunha reixa de noz moscada.
- Succotash Con Bacon e Cebola: Nunha tixola a lume medio, cociña 4 a 6 tiras de bacon ata que quede crujiente; drenar sobre toallas de papel e esfumar. Elimina todo pero 1 cucharada de tocino da tixola e engade 1/2 cunca de cebola picada. Cociña as cebolas durante uns 3 a 5 minutos ou ata que sexan translúcidas. Engade as cebolas ao succotash xunto cos grans de millo.
- Succotash con Okra: Ferva 1 a 2 cuncas de okra fresca rebanada xunto cos feixóns lima. Engade un tomate picado cando engades o millo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1894 |
| Total de graxa | 18 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 49 mg |
| Sodio | 121 mg |
| Hidratos de carbono | 436 g |
| Fibra dietética | 24 g |
| Proteína | 28 g |