Cúrcuma

A cúrcuma é un po de esponxa amarelo brillante que está feito da raíz dunha planta na familia do xenxibre ( Zingiberaceae ), Curcuma longa . Foi usado en Asia durante miles de anos como un colorante, colorante de alimentos e na medicina tradicional india.

Como galangal e xenxibre, a cúrcuma é unha especie de raíz (rizoma) e ten un aspecto similar, agás que ten un matiz de laranxa. A cúrcuma fresca tamén se usa en algúns pratos.

Extractos de cúrcuma, curcumina, están sendo investigados polos seus posibles beneficios para a saúde e poden venderse como suplemento dietético.

Ao usar a cúrcuma na cociña, quererás ter coidado porque pode manchar as mans e a roupa amarela, aínda que se lavará.

Tamén se coñece como azafrán india, azafrán.

Sabor da cúrcuma

A cúrcuma ten un olor picante e terroso. O sabor da cúrcuma descríbese como un pouco amargo, un pouco picante como mostaza ou rábano picante, cun sabor leve de xenxibre. Úsase máis frecuentemente para colorear máis que para o sabor. Se o deixas dunha receita, non notarás un gran cambio de sabor, pero o prato non será tan dourado como desexes.

Para as calidades de coloración, ás veces se substitúe o azafrán, pero iso engade un pouco de amargura que non se desexa. Un substituto suxerido para a cúrcuma nunha receita é mostaza seca.

Onde atopar a cúrcuma

O po de azafrán está ampliamente dispoñible nas seccións de especias de supermercados e é fácil de atopar nun mercado internacional.

A cúrcuma seca prepárase fervendo os rizomas, secándoos nun forno quente e logo moíndo as raíces secas. Como moitas especias secas, perderá a súa potencia nuns seis meses, polo que debes pensar en rotar o teu stock.

A cúrcuma fresca é máis difícil de atopar, pero merece a caza. Pode querer ollar a un mercado internacional ben abastecido se ten unha receita que fai un chamado á raíz cúrcuma fresca.

A cúrcuma utilízase en moitas mesturas de especias, como o po de curry básico, onde sempre está na lista de ingredientes. Cando a mestura ten unha cor amarela, a maioría das veces é debido á cúrcuma. É un ingrediente na salsa de Worcestershire e é frecuentemente utilizado como axente colorante en mostaza, sabor e encurtidos amarelos.

A maioría das cúrcoras son cultivadas e exportadas da India, pero tamén podes atopalo producido en China, Vietnam e Perú.

Cúrcuma en cociña tailandesa

A cúrcuma úsase frecuentemente en curry tailandés e outros pratos salgados. Os curry amarelos reciben a cor da cúrcuma. O pasta de curry amarelo tailandesa está feita con cúrcuma e utilízase en receitas de carne, marisco, verduras, fideos e sopas.

Receita doiciosa de aceite de curry tailandés amarelo: vexa paso a paso como facer pasta tailandesa de curry amarelo e cociña con pollo e verduras para un curry amarelo tradicional.

Curry de vexetais dourados tailandeses : En vez de usar un curry paste, usará as especias secas para crear o condimento para este prato sen vexetais e sen glute.