O trigo foi unha colleita doméstica durante uns 10.000 anos, e refinar a fariña eliminando o salvado remóntase aos antigos egipcios, que sacaron o salvado usando tamices de papiro. Non obstante, o proceso de refino non se perfeccionou ata a creación da fábrica de rodas na década de 1820.
O branqueo da fariña tamén se fixo durante séculos, pero foi feito polo envejecimiento ata o século XX. Conservar a fariña de trigo durante longos períodos - de ata un ano - fai que se creen encimas naturais que decoloren a fariña de forma orgánica.
Por suposto, esta feita fariña blanqueada caro, e dispoñible só para os privilexiados. Ao redor do século XX, o proceso de blanqueo químico foi adoptado e a fariña branca quedou dispoñible para as masas. Así, aínda que a "cortiza superior" puidese obter unha forma de fariña refinada e blanqueada durante séculos, púxose a disposición das masas só un pouco máis de cen anos.
O trigo está clasificado por varias características diferentes: cando se cultiva - trigo de primavera ou de inverno, a súa cor - vermella ou branca, sexa "dura" ou "suave", pola cantidade de proteína que contén, e pola cantidade de proteína específica, chamada "gluten" que contén.
Os trigo vermello requiren máis branqueo que os trigo brancos, polo que os trigo brancos xeralmente teñen un prezo superior ao vermello.
A cuberta exterior dun gran de trigo é o salvado. A parte interior que rodea ao xerme de trigo é o endosperma.
O trigo duro chámase "duro" porque os seus grans poden parecer case tan duros como o sílex. Os grans de trigo duro adoitan ter un endospermo brillante. O trigo brando, por outra banda, ten un endospermo brando. O trigo duro ten un alto contido de gluten e úsase para fariña de pan e fariña de trigo integral.
Os grans suaves de trigo tenden a ser oblongo, máis suave e normalmente non son brillantes.
O trigo blando é menor no contido de gluten e é o principal compoñente da fariña de pastel e fariña de pastelería.
O glute é unha especie de proteína que dá a elasticidade á masa, axudándoo a subir e manter a súa forma e moitas veces dá ao produto final unha textura masticable.
O trigo duro é o trigo máis duro cultivado. Este tipo de trigo úsase para facer fariña de sémola para pasta e bulgur. É rico en proteínas, particularmente en glute. Ocasionalmente úsase para algúns tipos de pan.
O trigo duro da primavera vermella é un trigo marrón e de alta proteína usado para pan e produtos duros. A fariña de pan e as harinas de alto glute son comúnmente feitas a partir de trigo duro de primavera vermella.
O trigo duro de inverno vermello é un trigo castaño e moderadamente alto de proteína usado para pan, produtos duros e ás veces mesturado con outras fariñas para aumentar a proteína en fariña de pastelería.
O trigo de inverno vermello suave é un trigo de baixa proteína usado para bolos, cortiza, galletas e muffins. A fariña de bolos, a fariña de pastelería e algunhas harinas que se levanta a si mesmos co po de asado e a sal engadidas están feitas con trigo de inverno vermello suave.
O trigo branco duro é un trigo opaco, calcário e de proteína media que se usa para o pan e a cervexa.
Ver tamén
Tipos de fariña de trigo e varios pesos de fariña
Receitas
Biscoitos de trigo integral con cebola verde
Pan de fariña de trigo integral para a máquina de pan
Bollos de hamburguesa de trigo
Tamén che pode gustar