Un paso esencial (e sinxelo) para garantir o mellor pan Homebaked
Confeccionar pan casero é un proceso relativamente sinxelo, especialmente se coñece algúns trucos para evitar problemas comúns. Unha desas consellos esenciais é que precisa engrasar toda a pelota de masa antes de permitir que se suba por primeira vez. É moi fácil de facer e converterase en segunda natureza mentres hornea máis panes.
Por que é importante a masa de masa de pan?
Dependendo do tipo de levadura e da receita do pan, a súa masa pode levar desde media hora ata dúas horas no ascenso inicial.
Este é un longo tempo para que a masa suave e amasada se exposte ao aire e poida (e se) secar na parte superior da bola de masa.
O obxectivo de engrasar ou manteirar a parte superior da masa de pan é evitar que se forme unha "cortiza" seca na masa. Esta cortiza seca pode ser amasada de novo na masa sen consecuencia do sabor do pan, pero é un traballo extra que se pode evitar engrasando a parte superior da masa.
Aforra as molestias e engrasa a túa masa por todos lados antes de retroceder e agardar que suba.
Como engrasar a parte superior da masa de pan
Terás que reunir tres cousas antes de preparar a masa de pan para subir por primeira vez: un recipiente que é 2-3 veces maior que a cantidade de masa de pan, aceite para engrasar a cunca e un pano limpo.
O aceite pode ser calquera número de ingredientes que adoita empregar para engrasar cociñar e cociñar. A manteiga, o acetato ou o aceite de cociña son os máis comúns.
Os óxidos de pulverización nun señor recargável ou un aceite de pulverización comprado por tenda fan o traballo rápido da engrase. Un deles de aceite de oliva é unha das opcións máis saudables e máis sinxelas. Todo o que cómpre facer é darlle a tixela un spray rápido, asegurando que todos os lados teñan un bo revestimento lixeiro.
- Engrasar un bol grande con manteiga, acurtar ou un aceite de cocción.
- Coloca a masa na tigela.
- Deslice a masa por un lado e xóralo.
- A masa de pan engádese na parte superior.
- Cubra a tixela cun pano limpo para evitar calquera borrador.
Máis consellos para evitar a masa seca
Mira, realmente é tan sinxelo! No entanto, hai razóns moi sólidas para todas as suxestións que os panaderos reenganchan. A maioría deles están destinados a aforrarche de cometer os mesmos erros que outros fixeron. Para axudarche un pouco máis, aquí tes algunhas suxestións para obter un aumento exitoso da túa masa.
- Manteña a masa de pan cuberta para protexer a masa da secado e para evitar o po.
- Coloca a masa crecente nun lugar cálido e libre de borracha na cociña mentres está subindo. Demasiada calor acelerará a actividade de fermentación e un exceso de aire frío vai diminuír.
- Se necesitas retardar o crecente pan, colócao na heladera. Isto chámase "retardo" e é un xeito conveniente de dividir o proceso de cocción. Pode permitir que o pan se levante durante a noite, logo moldes os pans e goza de pan fresco cocido pola mañá.
- Para evitar que a masa se seque durante o segundo aumento (despois de moldear o pan), coloque unha toalla de folla limpa sobre o pan. Este é moitas veces un aumento menor de aproximadamente 30 minutos, polo que non se necesita graxa e unha toalla fará moi ben.
- Tamén podes conxelar a masa despois do primeiro ascenso . Moitos panaderos gustan de preparar a masa suficiente para durar a súa familia por unhas semanas e é unha boa forma de aforrar tempo mentres goza de pan fresco. Non obstante, hai que engadir máis fermentos e permitir que se eleve unha vez antes da conxelación.