Unha casca florida é unha casca de queixo que se atopa no queixo que se formou debido á presenza de bacterias útiles chamadas Penicillium candidum ou Penicillium camemberti. Ás veces, as bacterias útiles son pulverizadas sobre as rodas de queixo e ás veces engádese ao iniciador durante o proceso de quecemento.
Esta bacteria anima a unha casca delgada e suave ás veces fuzzy a medrar ou "florecer" no exterior do queixo.
As rodas de queixo son coidadosamente monitores durante o proceso de maduración, normalmente en salas, covas ou adegas que se controlan a temperatura e a humidade. Os queixos de casca de Bloomy adoitan envellecerse unhas semanas, ou ás veces ata 60 días.
A casca xeralmente é branca ou beixa. As cascas de Bloomy son comestibles e xeralmente unha parte agradable do queixo. Se o queixo pasa pola súa cebada, a casca pode chegar a ser dura e rachada e ter un olor e un sabor chamados amoníacos. Neste caso, o mellor é evitar a casca.
Queso maduro
O queixo de Bloomy rall é tamén coñecido como queixo maduro. Estes queixos suaves tamén son chamados de maduración suave porque maduran desde o exterior, máis próximo á casca, primeiro e logo maduran lentamente cara ao medio do queixo. Se algunha vez teñas unha roda de brie que é suave e ríxida ao redor dos bordos e firme e branca no medio, viches un exemplo diso.
Unha vez que se cortou unha roda de queixo maduro, xa non continúa madurando.
O sabor do queixo Bloomy Rind
A casca de Bloomy, ou o queixo maduro, ten un sabor de manteiga que combina a textura do manteiga. O sabor do queixo pode ser suave e doce ou moi terroso, espumoso e mesmo picante ou picante.
Vinificación de viño con Bloomy Rinds
É difícil xeneralizar xa que cada queixo ten un sabor único e variábel, pero ... como regra xeral, os seguintes viños son un bo lugar para comezar cando se trata de atopar un bo xogo cun queixo de casca flor. Moitas veces, os brancos parecen mellor con cascas de flor que os vermellos.
Chardonnay : Un manteiga Chardonnay pode parellarse ben con casca de flor, pero un Chardonnay frutal e frutal adoita ser un mellor partido xa que contrasta coa riqueza do queixo.
Pinto Grigio e Sauvignon Blanc : sabor crujiente, refrescante e limpo pode reducir a riqueza dos queixos de casca florais ben
Viños espumantes : as burbullas adoitan ser un contraste perfecto coa textura de manteiga de certos queixos de casca florais
Exemplos de queixo Bloomy Rind: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, adegas en Jasper Hill Moses Sleeper, Nettle Meadow Kunik
A próxima vez que estea nunha tenda de queixo, pide probar un queixo blando. O seu testamento terá moitos favoritos para ofrecer.