Lean e Savory
Bresaola é unha carne salgada secada e delgada da Valtellina, un longo val alpino na rexión de Lombardía do norte de Italia. Bresaola ten unha marca IGP (Indicación Xeográfica Protexida) que limita a súa produción só a carniceros mestre certificados na rexión de Lombardía. Pronunciouse breh-ZOW-lah.
En comparación con moitos outros tipos de carne curada, a bresaola é moi delgada xa que está feita a partir dun só músculo e elimínase calquera graxa exterior antes de curar.
Bresaola é un pouco como un prosciutto magra feito con carne de res en lugar de carne de porco, e lembra un pouco a pastrami en termos de sabor. Tamén é un tanto semellante ao Bündnerfleisch de Suiza e á vianda dos grisóns de Francia , aínda que é máis cruel e delicado que calquera delas, que normalmente non se cortan tan finamente como a bresaola.
Como se fai Bresaola
Para facer bresaola, a carne de vaca (varios cortes usados) recórtase de todo tipo de graxa e logo frota con sal e especias antes de colgarse para secar ao aire durante varios meses; Estas especias poden variar, pero moitas veces inclúen pementa negra, bagas de zimbro, canela, cravo e allo. O produto final é moito menos gordo que o prosciutto e un pouco máis firme, cunha cor vermella intensa e sabor aromático delicado.
Bresaola tamén se pode elaborar con carne de venison ou cabalo. No que respecta á bresaola de carne máis común, a bresaola de carne de porco ou a carne de porco son máis escuras, case de cor negra e un pouco máis doce.
Dispoñibilidade de Bresaola
A verdadeira bresaola non foi importada nos Estados Unidos ata o ano 2000, por primeira vez desde 1930, polo que é relativamente descoñecida para a maioría dos estadounidenses, en comparación co prosciutto.
Busca "Bresaola della Valtellina". Actualmente está dispoñible en Estados Unidos. A marca Citterio foi descuberta en Trader Joe's, Whole Foods e supermercados italianos.
Na cidade de Nova York está dispoñible en Fine Foods de DiPalo e en moitos mercados regulares.
Servindo a Bresaola
Bresaola pode resultarlle tan caro, e é, pero un pouco vai un longo camiño. Debe ser servido papel fino fino e 1 onza cubrirá unha tarxeta de 10 polgadas, que se achega á dereita dunha única porción.
Unha forma marabillosa de gozar (como un antipasto ou unha comida de verán lixeira e non cociñada, acompañada por algún pan crujiente) é como o carpaccio de bresaola. Comezar organizando as rebanadas de bresaola nun patrón superposto nun prato. Despois chove cun pouco de aceite de oliva extra virxe de alta calidade, apretón de limón fresco e fai unha pequena pila de rúcula fresca no centro. Arriba todo con algunhas virutas dun bo, envellecido Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano, tempada a gusto con sal e pimienta, e serve. Se tes a sorte de ter algúns, tamén podes engadir algunhas trufas brancas finas. Ou pode engadir cogomelos marinados pequenos e rebanados.
Bresaola tamén aparece na elegante pizzería, sobre todo como un topping de focaccia (o que significa, neste caso, unha masa de pizza desbotada e cocida como). Ao eliminar a focaccia do forno, cobre con bresaola en rodajas finas, cobre con radicchio triturado e serve con aceite de oliva, sal e pementa.