Tipo de leite
Cabra, típicamente pasteurizada
Orixe
Aínda que hai moitas marcas francesas de leite de cabra Brie, Francia non é o único país que fai o brie de leite de cabra. Algúns cheesemakers canadenses e estadounidenses tamén elaboran o queixo brie de leite de cabra.
Algunhas marcas de leite de cabra Brie para buscar:
- Florette (francés): casca ruda e gooey, exuberante textura. Lixeiramente doce, moi leve
- Ile de France (francés): textura cremosa ligeramente picante e agradable
- Trader Joe's (EE. UU.): A tenda estadounidense Trader Joe's vende a súa propia versión genérica pero perfectamente sabrosa de Goat Brie. A diminuta roda ten un sabor terroso e lixeiramente picante
- Woolwich Dairy (canadense): Dúas versións, un brie regular de leite de cabra e unha versión triple de crema que é extra cremosa
- Montchevre "Le Cabrie" (California): suave, cremosa e suave
- Queixo mariano francés "Rouge et Noir" (California): Unha versión de leite de cabra do seu leite de vaca regular Brie que ten un sabor manteiga lixeiramente picante
Corte
Como o brie feito de leite de vaca, o leite de cabra Brie ten unha casca florida comestible. A casca e o interior de Brie de leite de cabra é típicamente branca, en oposición á cor crema de leite Brie. O leite de cabra eo queixo de cabra son de cor branca brillante en lugar de amarelos ou de cor crema porque as cabras converten o caroteno na herba e o feno entran en vitamina A incoloro. Vacas e ovellas non converten o caroteno en vitamina A, polo que o caroteno permanece no seu leite e dá ao leite unha cor amarillenta.
Sabor
As distintas marcas de brie de leite de cabra poden variar bastante. Normalmente, con todo, hai unha lixeira dureza ao Brie de leite de cabra e a textura pode ser gorda e non mordida. En moitos casos, o Brie de leite de cabra é máis suave e menos fedido que o Brie de leite de vaca madura. Para unha experiencia gastronómica máis sabrosa e máis cremosa, asegúrese de deixar que o queixo chega á temperatura ambiente antes de comer.
Usos e paquetes
O brie de leite de cabra combina ben cunha baguette ou galletas e froitas frescas, carne curada e aceitunas. Moitos tipos de viños brancos son moi ben, especialmente un Sauvignon Blanc ou Albarino e ás veces un branco floral e aromático como torrontes .
O brie de leite de cabra pode usarse no lugar de Brie de leite de vaca nalgunha destas receitas que utilizan Brie como ingrediente.
- Brie e cogomelos
- Brie con Pesto
- Baked Brie in Puff Pastry
- Peitos de polo Brie-Rellenos
- Brie de vidro de nogal
- Baked Apple Brie
- Tartas asadas e Tartlets Brie
- Cangrexo sen glute e Brie Savory Breakfast Bake
- Salchicha, pementa, brie e pino nas puff pastry
¿É máis fácil de dixerir o queixo de cabra?
Para algunhas persoas, é. Os glóbulos de graxa e as cadeas de proteínas no leite de cabra son máis pequenos que os atopados no leite de vaca. A graxa do leite de cabra naturalmente queda suspendida no leite en lugar de separarse. Isto pode facer que o leite de cabra sexa máis fácil de dixerir.