Son legais e son seguros
Todo sobre queixo de leite cru
O queixo de leite cru é feito con leite que non está pasteurizado. Os queixos de leite cru poden ser firmes, ovosos, cremosos ou descascados, e poden vir en calquera forma, desde a roda ata o bloque. Case sempre feita por produtores artesanales de pequena escala, adoitan provir de vacas de vaca única, ovellas ou leite de cabra.
Ao longo da historia, o leite cru ten sido o ingrediente principal para os grandes queixos por mor do seu sabor único: a rica variedade de sabores e aromáticos ben definidos, a profundidade da complexidade eo inconfundible sentido da singularidade.
Cando o leite está cocido ou pasteurizado, moitas encimas ricas en sabor natural (as boas bacterias) son destruídas ou desnaturalizadas pola calor, eo queixo perde esa importante base de sabor. Ademais, o queixo de leite cru transforma "terroir", ese marabilloso "sabor do lugar", que ten as características únicas da terra en que se fai o queixo.
A legalidade dos queixos leite cru
Desde 1949, o goberno de EE. UU. Prohibiu a venda de queixo feito a partir de leite non pasteurizado a non ser que o queixo envelleza polo menos 60 días. A prohibición de 60 días está destinada a protexer aos consumidores de patóxenos potencialmente nocivos. Despois de 60 días, os ácidos e as sales no leite de leite cru naturalmente impiden que listeria, salmonela e E. coli crezan.
The Oldways Cheese Coalition é unha organización que promueve os métodos tradicionais de produción de queixo, que inclúe o uso de leite non pasteurizado e o envellecemento de queixo en estantes de madeira.
Eles axudaron a protexer con éxito os queixos de leite cru dunha prohibición completa proposta pola FDA na década de 1990.
A seguridade dos queixos lixeiros
Algúns cheesemakers creen que o uso de leite cru produce máis queixos saborosos e máis saudables. Moitos fabricantes de queixo creen que non hai razón para temer ao leite cru e non hai motivos para esperar 60 días para comer queixo feito.
Decide por si mesmo preguntando ao seu cheesemonger local a compartir os seus queixos favoritos con vostede.
Tipos de queixos lixeiros
Debaixo hai unha lista moi curta e, certamente, moi incompleta de algúns queixos de leite cru atopados frecuentemente en tendas de queixo nos Estados Unidos. A mellor forma de atopar queixo de leite cru é simplemente visitar a súa queixo local. Comprobe a etiqueta ou fale co cheesemonger; seguro que terán algúns favoritos en stock.
Nota : Algúns dos queixos incluídos a continuación (como Manchego, Gruyere e Fontina) véndense en versións en bruto e pasteurizadas.
Leite en bruto queixos azuis
Aquí tes unha lista parcial de queixos azucrados en leite cru:
Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Leite cru Cheeses lavados
Aquí hai unha lista parcial de queixos de leite cru queixo lavados:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Leche cruda Bloomy Rind e queixos suaves
Aquí hai unha lista parcial de castaña de leite cru e de queixos brandos:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Leite en bruto Queixos semi-duros e duros
Aquí tes unha lista parcial de leite cru semi-duro e queixos duros:
Silver Mountain, queixos de Sally Jackson, a Reserva Flagship de Beecher, o Trade Lake Cedar, o Pastor de Vermont, o Grafton Cheddar de Clothbound, o Cheddar de Bravo, o Pepato, o San Andreas, o Dry Jack de Ouray, a Pleasant Ridge Reserve, a Tarentais, a Berkswell, a maioría dos Cheddars ingleses, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, moitos Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller