Estes queixos semellantes teñen algunhas diferenzas
Brie e Camembert adoitan agruparse por mor das súas semellanzas. Estes queixos franceses do norte parécense con castañas brancas, floridas e interiores pálidas e ambos maduran máis preto da casca. Tanto Brie como Camembert están feitos con leite de vaca e teñen unha textura suave madura e cremosa. Os seus sabores son considerados semellantes, así como as receitas e técnicas empregadas polos cheesemakers tanto para Brie como para Camembert.
Pero do mesmo xeito que estes dous queixos poden parecer, posúen diferenzas distintas.
Orixe
Crese que Brie estivo por máis tempo (quizais desde o sétimo ou o oitavo século) e estaba a ser comido antes de que Camembert ocorrese, que se pensa que estivo a mediados dos anos 1700. Aínda que son ambos do norte de Francia, Brie está fabricada en Ile-de-France (Brie é o nome dunha rexión, tamén chamada Seine-et-Marne, dentro de Ile-de-France) mentres Camembert está feita en Normandía, un bo tres horas de distancia.
Produción
Aínda que as técnicas de fabricación de queixos son similares para Brie e Camembert, durante o proceso de creación de crema Brie engádese, aínda que non se engade ao Camembert. Isto dá lugar a unha maior porcentaxe de graxa do leite en Brie (60 por cento) en comparación co 45 por cento de graxa do leite do Camembert, facendo que Brie sexa máis cremoso. Brie distínguese pola cantidade de crema que se engade, e será etiquetada como "crema dobre" ou "crema triple".
Outra diferenza durante a produción é a cantidade de veces que os engadiños lácticos engádense ao queixo. Para Brie, só se introduce unha vez ao comezo, mentres que cando se fai Camembert engádese o láctico cinco veces durante o proceso de queixo. Isto dá como resultado que Brie tivese un sabor máis suave que Camembert.
Os franceses Brie e Camembert tradicionais están feitos con leite cru. Non obstante, o USDA esixe que todos os queixos elaborados con leite cru sexan envellecidos polo menos 60 días antes de ser vendidos en EE. UU. Brie e Camembert teñen menos de 60 días de idade. Polo tanto, as marcas francesas de Brie e Camembert e as versións americanas de Brie e Camembert que teñen menos de 60 días e se venden en EE. UU. Sempre están feitas con leite pasteurizado.
Sabor
Brie é máis suave con sabor a manteiga e cremoso, mentres que Camembert ten notas máis intensas e profundas. Non obstante, Brie e Camembert teñen perfís de sabor que son case idénticos: a miúdo descríbense como degustación de cogomelos, eggigos, garotos, noces, leitosos, graxos e / ou afroitado. Hai sutís variacións de sabor entre as dúas, pero estas variacións poden ser difíciles de detectar, especialmente cando tantas versións de Brie e Camembert son producidas en fábrica e feitas con leite pasteurizado. A textura tanto de Brie como de Camembert tamén é moi semellante, aínda que Camembert tende a ser máis densa e máis ruda.
Tamaño
Aquí é onde os dous queixos realmente están separados. A roda de Brie é moi grande, entre 9 e 14 polgadas de diámetro, mentres que unha roda de Camembert é máis pequena, a uns 5 centímetros de diámetro. Debido ao tamaño de Brie, a maioría das veces véndese en rodajas en forma de pastel mentres que atoparás Camembert dispoñible en rodas de 8 onzas.
Para crear confusión, con todo, "baby Brie" agora véndese en rodas de tamaño similar a Camembert.