Tamén: xamóns en espiral, e como facer un esmalte
Un xamón cocido é unha excelente opción para alguén con habilidades de cociña modestas que desexan servir unha grande e impresionante porción de carne para unha comida de vacacións. De deshuesado a hueso en roda en espiral, hai un xamón para calquera nivel de coñecemento culinario.
Que é un xamón?
Un xamón é a perna traseira dun porco e, en moitas partes do mundo, é salceiro, ás veces afumado, ás veces salgado e afumado, e ocasionalmente salgado, afumado, aderezado cun froito seco e colgado nunha adega fresca para secar por un ano máis ou menos.
Aquí en Estados Unidos, con todo, o xamón de supermercado típico é o que ten que facer dúas cousas clave: foi preparado e cociñouse.
A salmoira é auga, aromatizada con sal, azucre e outros temperado, que se inxecta na carne, infundíndolle sabor e suculento ao mesmo tempo que axuda a preservalo . Un xamón como este está totalmente cocido e será etiquetado como "listo para servir" ou "listo para comer".
Os xamóns listos para comer están dispoñibles tanto en forma deshuesada como en forma de óso, e un xamón de óso é superior en todos os sentidos, pero un (que é a facilidade de cortar). O óso engade sabor e humidade, e un xamón de óso definitivamente mellora a presentación. Ademais, un óso de xamón é unha peza excepcionalmente desexable de sabor culinario. Podes cociñar con chícharos de ollos negros ou verdes colar (ou os dous), usalo para facer o stock de xamón ou sopa, e eu aposto a que podería usalo para facer jambalaya de cocción lenta.
De calquera forma, o xamón preparado ou deshuesado está completamente cocido.
Como mínimo, todo o que tes que facer é cortalo para bocadillos ou cun prato frío. Ou para realmente fantasía, quenta-lo. (Podes incluso facelo nunha cociña lenta).
Aquí hai tres formas de servir un xamón, en orde crecente de dificultade.
1. Sirva un xamón desossado
As palabras "xamón deshuesado" soan como se deben referir a un xamón real que teña eliminado o óso.
E, xeralmente, fai. A excepción son os jamóns enlatados, que están feitos con anacos máis pequenos de xamón (ou xamóns) que se presionan xuntos. Estes chamados xamóns "formados" non son necesariamente malos. Se compras xamón en rodajas no deli, isto adoita ser o que está a recibir (aínda que non sexa a partir dunha lata). Pero para o xantar ou a cea de vacacións, probablemente queres seguir o seguinte paso.
Un xamón desossado básico terá forma de óvalo e virá selado en plástico ou folla. A túa mellor aposta cun xamón desossado é un xamón en rodajas en espiral porque estás obtendo un cuarto de xamón enteiro, xa sexa dentro ou fóra do músculo da perna, desde a extremidade do fuste (parte inferior) ou a extremidade (parte superior). Os xamóns cortados en espiral foron cortados en parte, facéndoos moito máis fáciles de esculpir. Simplemente esculpe os lados ao longo do xamón e mire como as súas rodajas caen suavemente á súa tarxeta de corte.
Cando se trata de quentar un xamón listo para comer, recordade que xa está cocido. Entón non quere superala. Un xamón listo para comer está cargado de salmoira, polo que se necesitaría un exceso de coque para secalo. Pero pódese facer. O punto é que non queres usar unha temperatura elevada para recalentar. Para un xamón enteiro, unha temperatura baixa, digamos 275F, durante 12 a 15 minutos por libra, fará iso.
Envolve-lo en papel aluminio para manter a maior humidade posible.
- Ham Jack Deshuesado de Vidro
- Jamón sen esmalte deshuesado
- Jamón Deshuesado En Espiral Con Manzanas Espesas
- Cola lenta Cola e xamón de azucre marrón
2. Sirva un xamón óso
Con un xamón de óso, primeiro, decidir se queres un xamón enteiro ou un xamón medio. Un xamón enteiro é só iso: unha perna cocida de porco, incluíndo o óso da coxa, parte do óso pélvico ou "aitch", e ás veces tamén unha sección de cóccix. Este é un monte de xamón e servirá ata 20 persoas.
Se queres salvarche un pouco de angustia, busque unha roda en espiral, xa que o óso pode dificultar a cortar, especialmente o óso. Os xamóns rebanados en espiral tamén se quentan con máis rapidez (pero tamén se secarán máis rápido se os sobra).
Se a túa lista de invitados é un pouco máis pequena, un medio xamón servirá ata 10 persoas.
A túa decisión aquí é se desexas que a metade superior ou "superpunto", ou a parte inferior ou a parte inferior "fenda". A porción de tope é máis delgada e licitadora, mentres que a porción do vástago é un pouco máis dura e máis potente, pero moito máis saborosa.
Finalmente, tamén se pode obter o que se chama un xamón semisabuzado, que ten eliminado o óso e o óso, deixando só o óso da coxa. Os xamóns semi deshuesados veñen en total ou medio (extremo ou vástago).
As seguintes guías de calefacción aplícanse aos xamóns óseos ou semisondos:
Para un xamón en roda en espiral, a calor a 275 F durante 12 a 15 minutos por libra. Para un medio xamón sen licor, cociña a 325 F por 10 a 15 minutos por libra, e deixe descansar por outros 10 a 15 minutos antes de tallar. Para un xamón desnatado enteiro, cociña a 325 F por 10 a 15 minutos por libra e aumenta o tempo de repouso a 20 minutos.
¡E lembre, salva ese óso!
- Xamón picado de óso con esmalte de froita
- Xamón Glaseado de óso
- Pernil de mostaza de mostaza en mostaza
- Pernilado en espiral en espiral
3. Sirva un xamón amontoado
Por fin, podes facer unha cociña real. Para un xamón acristalado, procederás como arriba, pero a media hora antes de que finalice o tempo de cocción vai levar o xamón fóra do forno, aplique o esmalte (use un pincel de silicona ou cun Esmaltes máis espesos, unha espátula térmica), despois volvea ao forno e continúe a cocer descuberta durante os últimos 25 a 30 minutos (ou os últimos 10 a 15 minutos para un xamón en espiral, para evitar o secado).
E que constitúe un esmalte? O mellor esmalte é aquel que reúne uns sabores doces e algúns afrotados e / ou picantes. Aquí tes un exemplo sinxelo:
Sugar marrón e mostaza Glaze
- 1¼ cuncas de azucre mollado
- 1¼ cunca de mostaza de estilo country Dijon
- ½ cucharadita de cravo a terra
Combine todos os ingredientes nunha pequena tixela e aplique ao xamón como se describiu anteriormente uns 30 minutos antes do final da cocción. Ver? Doce e picante. Engade un pouco de mermelada de albaricoque en lugar de parte do azucre mascavo e tes doce, afroitado e picante.
Para un esmalte aínda máis sinxelo, basta con pincel sobre algún xarope de bordo ou mel.
Sexa o que faga, non aplique o esmalte demasiado cedo ou comezará a queimar e fume coma se non o crease. Aquí hai máis información sobre como esmalte un xamón .