Aprender como se produce o café e os diferentes tipos
O café é unha bebida elaborada a partir das sementes asadas ou "feixón" da planta de café. A planta de café é un arbusto nativo das rexións subtropicais de África e Asia, aínda que a planta está agora cultivada en toda a América Central e do Sur.
Unha vez que as bagas da planta de café son collidas, a carne é eliminada e descartada, deixando só a semente. Antes de asar, as xudías teñen unha cor verde-gris e son referidas como café verde.
Debido a que os grans son moi estables a estas alturas, véndense e envíanse de verde.
Variedades e tipos de grans de café
Os grans de café varían segundo o seu tamaño, forma, cor e sabor segundo a rexión e as condicións en que foron cultivadas. A variedade de sabores e aromas únicos entre variedades rexionais é tan expansiva como a variedade de viños dispoñibles en diferentes viñedos. Vale a pena experimentar con diferentes variedades para descubrir un feixón perfecto para o seu padal.
A maioría das variedades rexionais caerán en dúas categorías principais, Robusta ou Arabica.
- Arabica: o café árabe é considerado superior a Robusta debido ao seu delicado sabor e baixa acidez. Esta variedade cultívase a altitudes máis altas e pode ser máis difícil e custosa de crecer. Estas plantas con alto rendemento e traballo intensivo producen un feixón de alta demanda que se vende por un prezo máis elevado.
- Robusta: o café robusto tende a ter un sabor máis ávido e áspero que o árabe, así como os niveis máis altos de cafeína. A robusta pode cultivarse en altitudes máis baixas, en climas máis quentes e con menos humidade. Debido a que Robusta ten menos restricións de crecemento e ten un sabor menos desexable, normalmente véndese a un prezo máis baixo que o Arabica beans. A maioría dos grans comerciais de mercado masivo son da variedade Robusta .
Asados de café
Para preparar o grano de café verde para preparar a cervexa, primeiro debe ser asado. Os grans de café son asados con calor seco e con constante axitación para asegurar un mesmo calefacción. A variedade de asados varía de marrón dourado claro ata un aspecto escuro case negro. A variación do tempo de asado ten un efecto significativo sobre o sabor, aroma e cor do café elaborado.
Aínda que existen varios niveis de asado, poden agruparse en tres categorías principais: luz, medio e escuro.
- Luz: os asados lixeiros proporcionan os sabores máis lixeiros e máis delicados e moitas veces poden ser máis ácidos. Debido a que hai menos sabor tostado, o sabor orixinal do faba permítelle brillar. Grandes feixóns ou varietales con sabores moi distintos adoitan ser asados á luz para que o sabor orixinal permanezca prominente. Estes feixóns aparecerán secos, xa que o feixón non se quentou ata o punto onde se extrae o aceite. Os asados lixeiros inclúen: asados de canela, americano, medio-cidade e de Nova Inglaterra.
- Medio: os beans medianos terán unha cor marrón de chocolate, unha superficie seca e un sabor completo. Estes beans terán menos acidez que os feixóns claros e un sabor lixeiramente doce e tostado. Debido ao sabor equilibrado e á acidez, este é o asado máis popular dentro do importante mercado comercial do café. Os asados medianos tamén son coñecidos como Full City, Breakfast ou Regular Roast.
- Foscos: o café asado escuro é asado ata que os azucres comezan a caramelizarse e os aceites comezan a subir á superficie do feixón. Dependendo da escuridade do asado, o feixón pode ter un brillo lixeiro ou unha aparencia moi oleosa. O sabor dos feixóns brancos é forte, afumado e ás veces picante. O sabor orixinal do feixón está dominado polo sabor tostado e, polo tanto, os beans de menor calidade adoitan ser utilizados para asados máis escuros. Aínda que estes asados teñen unha acidez moi baixa, adoitan describirse como amargos. Os asados que están dentro da categoría escura inclúen francés, vienés, italiano e espresso.
- Mesturas: Para conseguir perfís de sabor únicos, moitos tostadas crearán mesturas personalizadas de feixón con dous ou máis niveis de asado. Isto proporciona unha profundidade de sabor e complexidade que non se pode conseguir cun só asado.
Cafeína e descafeinación
O café é quizais o máis apreciado polo seu contido en cafeína. O contido de cafeína nunha cunca de café varía moito dependendo do tipo de feixón utilizado e do método de fabricación de cervexa. Mentres se elimina a maior parte da cafeína durante o proceso de descafeinación, as cantidades de seguimento aínda poden permanecer. O estándar internacional para a descafeinación require que o 97 por cento da cafeína sexa eliminado do café descafeinado mentres que os estándares da Unión Europea requiren que non se elimine o 99,9 por cento.
A maioría dos métodos de descafeinación seguen o mesmo principio básico: os faba empréganse en auga, o que permite que a cafeína (e outros produtos químicos responsables do sabor) se liberen dos faba.
O líquido extraído pasa a través dun filtro ou mestúrase cun disolvente para eliminar só a cafeína e deixar os outros compostos beneficiosos. A solución deficiente en cafeína rica en sabor é entón re-introducida aos faba para permitir que o sabor se reabsorbe.
O método de auga suíza gañou popularidade nos últimos anos porque usa só auga para eliminar a cafeína pero o proceso é longo e laborioso. Outros disolventes utilizados no proceso de descafeinado inclúen dióxido de carbono, acetato de etilo ou triglicéridos. Cada método ten as súas propias vantaxes e desvantaxes, incluíndo custo, tempo, traballo e efecto sobre o sabor final.
A investigación está a levar a cabo para producir cafeiras que son deficientes do xene de cafeína sintase e polo tanto non producen cafeína. Isto eliminaría a necesidade do proceso de descafeinación e non só reduciría os custos, senón que tamén mantería o sabor orixinal do feixón completamente intacto.
Almacenando o café
O almacenamento axeitado do café ten un gran impacto sobre o sabor do vaso elaborado. Os inimigos ao sabor do café inclúen calor, osíxeno, luz e humidade. A maioría dos cafés comerciais hoxe en día véndense en bolsas seladas ao baleiro con válvulas unidireccionais para permitir que os gases escapen mentres se mantén o osíxeno. Unha vez que o selo da bolsa estea roto, hai que ter moito coidado para manter fresco o feixón.
Na casa, os grans deben almacenarse nun recipiente hermético nun lugar fresco, escuro e seco. Aínda que algunhas persoas defenden manter os grans de café en calquera heladera ou conxelador, isto pode presentar problemas con exposición ao aire circulante, exceso de humidade e absorción de sabores deshonestos.
Despois de asar ou unha vez que o selo estea roto nun saco selado ao baleiro, o mellor é utilizar beans nun prazo de dúas semanas. Por este motivo, compre só a cantidade de café que se usará dentro de dúas semanas para manter a frescura e o sabor.
Agora que es un experto no café, como está feito e como se debe almacenar, estás preparado para elaborar.